[發明專利]一種富含多酚速食雜糧粥粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201810476961.8
• 申請日: 2018-05-18
• 公開（公告）號: CN108634185A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 謝鳳英;韓雪;雷宇宸;趙玉瑩;任宇涵;盧仙玉
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種富含多酚速食雜糧粥粉及其制備方法，屬于食品加工領域。所述雜糧粥粉由以下重量份數的原料組成：江米6～8份、大麥10～12份、黑米8～10份、蕎麥8～10份、小米8～10份、黃豆10～15份、黑豆10～15份、綠豆10～15份；將上述重量份數的原料經清洗、除雜、浸泡、汽蒸、低溫焙烤、粉碎、篩分、計量包裝即為開袋可沖調型富含多酚化合物的速食雜糧粥粉。此配方按照現代營養學原則通過雜糧復配技術建立谷物蛋白質氨基酸新的復合模式，通過低溫焙烤技術最大程度地保留了雜糧原料中多酚化合物的生物活性，構建一種多酚含量在900mg/100g以上對由氧化應激引發的疾病有一定預防作用的速食雜糧粥粉的制備方法。本發明的雜糧粥粉易于沖調、顏色均一、粥體均勻、香氣濃郁、口感良好。

技術領域

一種富含多酚速食雜糧粥粉及其制備方法，屬于食品加工領域。具體涉及到低溫焙烤技術和雜糧復配技術，最終獲得無異味、滋味濃郁、營養均衡的富含多酚速食雜糧粥粉。經本發明加工處理后的雜糧粥粉易于沖調、顏色均勻呈紫黑色、香氣濃郁、口感良好；蛋白質含量在20％以上，人體所需八種必需氨基酸的比例均高于FAO/WHO評分模式中該氨基酸含量的百分數；富含多酚化合物，其含量可達900mg/100g以上，表現出較強的抗氧化能力，可以有效清除人體內的自由基、延緩衰老和輔助治療慢性疾病的保健功能。

背景技術

我國是一個世界雜糧生產大國，有著悠久的雜糧飲食文化。雜糧營養全面、均衡，含有豐富的膳食纖維、蛋白質、氨基酸、維生素E、B族維生素以及鐵、鈣、硒、磷、鎂等人體必需礦物質元素，其保健功能性遠遠超過精米白面等主糧。近年來，隨著人們對健康的日益關注，國際國內市場對“多樣化、營養、健康、安全、方便”的雜糧健康食品的需求日益增強。目前，我國雜糧絕大多數是以原糧和初級加工品的形式消費和出口，其深層次開發的產品為數不多，能夠滿足改善膳食結構調整需要的大眾雜糧食品較少，特別是有利于膳食營養平衡的雜糧營養食品，能夠防病、治病的雜糧保健食品更是十分稀少。

現代營養學的研究數據表明，雜糧和兩大主糧搭配比單吃一種糧食營養價值要高，例如單吃大米，蛋白質的利用率只有58％，若與玉米混合食用，蛋白質利用率則可提高到71％。雜糧中的蛋白質相互配合，使得豆類中的限制性氨基酸蛋氨酸和谷類中的限制性氨基酸賴氨酸能夠互補，氨基酸的比值更接近人體需要的模式，從而提高蛋白質的生物價。因此，依據我國居民的膳食指南，結合現代營養學“營養全谷”的概念進行雜糧復配來提高谷物雜糧的營養和保健功能特性，進而滿足市場對功能保健型谷物雜糧制品的需求。

多酚化合物是一種重要的抗氧化活性成分，廣泛存在于各種谷物、蔬菜和水果中。因其來源的豐富性、生理功能的多樣性及可利用領域的廣泛性，逐漸成為天然產品研究和開發的熱點。多酚化合物具有較強的抗氧化性，可通過阻斷自由基導致的鏈式反應延緩或抑制脂質及其他生物膜氧化的過程，起到延緩人體衰老和輔助治療慢性疾病的保健作用。雜糧作為多酚化合物優質的谷物來源，成為天然保健食品研發的重要資源。