[發明專利]一種油炸折耳根及其制作方法

在審

• 申請號: 201810476539.2
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN108634158A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 文治瑞;張靜;石停鳳;陳世軍;王艷;韋啟浪;張雯;王芬
• 申請（專利權）人: 黔南民族師范學院;貴州妹幺食品有限公司
• 主分類號: A23L3/3409
• 分類號: A23L3/3409;A23L5/10;A23L7/10;A23L19/00
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 葉健

本發明涉及油炸食品技術領域，具體是一種油炸折耳根及其制作方法。包括以下重量份的原料經過裹制、油炸及調味制作而成：折耳根10～20份、小麥面2～5份、糯米面2～5份、食鹽1～2份、茴香0.1～0.2份、花椒0.1～0.2份、添加劑0.01～0.02份。本發明還公開了一種油炸折耳根的制作方法。本發明提供一種保存了折耳根的香味和營養成分又具有酥脆感的折耳根類休閑食品。

技術領域

本發明涉及油炸食品技術領域，具體是一種油炸折耳根及其制作方法。

背景技術

折耳根，又名魚腥草、岑草、蕺、紫蕺、野花麥等。為三白草科多年生草本植物蕺菜的干燥水上部分。產于中國長江流域以南各省。夏季莖葉茂盛花穗多時采收，洗凈，陰干用或鮮用。具有能清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食。用于實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等。

現有技術中的折耳根大多采用炒制或者涼拌作為食用方法，然而如何將折耳根制作成一款適合人群食用的休閑食品，如何制作出一種即保存了折耳根的香味和營養成分又具有酥脆感的折耳根類休閑食品需要人們考量。

發明內容

針對上述現有技術中的不足之處，本發明旨在提供一種保存了折耳根的香味和營養成分又具有酥脆感的折耳根類休閑食品。

為解決上述技術問題，本發明的一種油炸折耳根，包括以下重量份的原料經過裹制、油炸及調味制作而成：折耳根10～20份、小麥面2～5份、糯米面2～5份、食鹽1～2份、茴香0.1～0.2份、花椒0.1～0.2份、添加劑0.01～0.02份。

優選的，包括以下重量份的原料經過裹制、油炸及調味制作而成：折耳根15份、小麥面3份、糯米面3份、食鹽1.5份、茴香0.15份、花椒0.15份、添加劑0.015份。

優選的，所述添加劑為甜蜜素，糖精鈉、安賽蜜的一種或多種。

一種油炸折耳根的制作方法，包括以下步驟：

S1、清洗：將新鮮采摘的折耳根進行清洗，切成2～4cm的小段，備用；

S2、裹制：將切成小段后的折耳根放入到小麥面和糯米面的混合物中進行裹制，然后取出；

S3、油炸：將油放入到鍋中，進行燒開，當鍋中的油溫達到90～95度時，把取出后的折耳根放入到鍋中進行油炸，直至折耳根表面呈金黃色后即可取出，瀝干油；

S4、調味：取食鹽、茴香、花椒、甜蜜素、糖精鈉及安賽蜜按上述量份的量進行混合，得混合調料，將混合調料用篩子篩分在瀝干油后的折耳根上，然后再進行顛制；

S5、包裝：將進行顛制后的折耳根進行真空包裝即可。

優選的，在所述步驟S2中，裹制為將折耳根放入到小麥面和糯米面的混合物中進行滾動，直至折耳根表面附著滿混合物為止。

優選的，在所述步驟S3中，所述鍋中的油溫最佳為93度。

優選的，在所述步驟S4中，所述的顛制為將折耳根上下翻動，直至折耳根表面上均勻附著混合調料即可。

本發明具有以下優點：1、將小麥面和糯米面混合在一起，再將折耳根放入到混合物中進行裹制，然后再進行油炸，使得其油炸出的折耳根保存了折耳根原有的香味，且使得折耳根在油炸時不會出現炸干無味現象。2、采用篩子篩分混合調料，同時增加顛制方法顛制折耳根，使得其折耳根表面附著的混合調料更加均勻入味，提高折耳根的風味。3、采用真空包裝，避免折耳根回潮，使得其更適合保存和保存期更長。

具體實施方式

實施例1