[發明專利]一種油炸折耳根及其制作方法

在審

• 申請號: 201810476539.2
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN108634158A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 文治瑞;張靜;石停鳳;陳世軍;王艷;韋啟浪;張雯;王芬
• 申請（專利權）人: 黔南民族師范學院;貴州妹幺食品有限公司
• 主分類號: A23L3/3409
• 分類號: A23L3/3409;A23L5/10;A23L7/10;A23L19/00
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 葉健

1.一種油炸折耳根，其特征在于，包括以下重量份的原料經過裹制、油炸及調味制作而成：折耳根10～20份、小麥面2～5份、糯米面2～5份、食鹽1～2份、茴香0.1～0.2份、花椒0.1～0.2份、添加劑0.01～0.02份。

2.根據權利要求1所述的油炸折耳根，其特征在于：包括以下重量份的原料經過裹制、油炸及調味制作而成：折耳根15份、小麥面3份、糯米面3份、食鹽1.5份、茴香0.15份、花椒0.15份、添加劑0.015份。

3.根據權利要求1或2所述的油炸折耳根，其特征在于：所述添加劑為甜蜜素，糖精鈉、安賽蜜的一種或多種。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的油炸折耳根的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、清洗：將新鮮采摘的折耳根進行清洗，切成2～4cm的小段，備用；

S2、裹制：將切成小段后的折耳根放入到小麥面和糯米面的混合物中進行裹制，然后取出；

S3、油炸：將油放入到鍋中，進行燒開，當鍋中的油溫達到90～95度時，把取出后的折耳根放入到鍋中進行油炸，直至折耳根表面呈金黃色后即可取出，瀝干油；

S4、調味：取食鹽、茴香、花椒、甜蜜素、糖精鈉及安賽蜜按上述量份的量進行混合，得混合調料，將混合調料用篩子篩分在瀝干油后的折耳根上，然后再進行顛制；

S5、包裝：將進行顛制后的折耳根進行真空包裝即可。

5.根據權利要求4所述的油炸折耳根的制作方法，其特征在于：在所述步驟S2中，裹制為將折耳根放入到小麥面和糯米面的混合物中進行滾動，直至折耳根表面附著滿混合物為止。

6.根據權利要求4所述的油炸折耳根的制作方法，其特征在于：在所述步驟S3中，所述鍋中的油溫最佳為93度。

7.根據權利要求4所述的油炸折耳根的制作方法，其特征在于：在所述步驟S4中，所述的顛制為將折耳根上下翻動，直至折耳根表面上均勻附著混合調料即可。