[發明專利]一種黑椒雞胸肉的鹵料配方及黑椒雞胸肉制備方法

在審

• 申請號: 201810476490.0
• 申請日: 2018-05-18
• 公開（公告）號: CN110495595A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 陳羅
• 申請（專利權）人: 徐州惠農鴨業有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L13/70;A23L13/50
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種黑椒雞胸肉的鹵料配方及黑椒雞胸肉制備方法，包括如下重量比的原料：60%水、1.5%鹽、0.8%異VC鈉、0.8%白芷、0.3%白寇、1%黑椒腌制料、0.2%異VC鈉。本發明制作的麻辣鴨心，色澤紅亮、香味濃郁、絲絲入味、麻辣鮮香，促進血液循環、促消化、增加食欲、抗菌、發赤作用；即營養又保健，味香醇厚、營養豐富、食用方便，豐富了鴨心熟食的品種，工藝簡單也適合于規?；a。

技術領域

本發明涉及一種黑椒雞胸肉的鹵料配方及黑椒雞胸肉制備方法，屬于黑椒雞胸肉的制備技術領域。

背景技術

黑椒雞胸肉是深受大眾喜愛的美食，是休閑娛樂、居家旅行的最佳零食。但目前市場上的黑椒雞胸肉大都存在嚼勁不足，口味的舒適度略差的缺點。

發明內容

本發明的目的在于：針對現有技術的缺陷，提出了一種黑椒雞胸肉的鹵料配方及黑椒雞胸肉制備方法，該鹵料配方及制備方法在改善黑椒雞胸肉的口感，使其更有嚼勁；同時提升口味的舒適度，使更多消費者能接受黑椒口味。

本發明所采用的技術方案是：一種黑椒雞胸肉的鹵料配方，包括如下重量比的原料：60%水、1.5%鹽、0.8%異VC鈉、0.8%白芷、0.3%白寇、1%黑椒腌制料、0.2%異VC鈉。

一種通過上述鹵料配方加工黑椒雞胸肉的制備方法，包括如下步驟：

（1）、冷凍雞胸肉：原料儲存在-18℃冷藏庫中；

（2）、解凍：流動誰浸泡8個小時；

（3）、漂燙：雞胸肉在開水中煮制10分鐘；

（4）、修整：去除雞胸肉表面的粘膜、血管；

（5）、配料：按照產品配方將所需的輔料、大料按比例稱好備用；

（6）、煮制：將雞胸肉導入100攝氏度的鹵水中煮制30分鐘；

（7）、浸泡：煮制好的雞胸肉放在20攝氏度以下的鹵水中浸泡8個小時；

（8）、真空包裝：通過DZ—600/2c真空包裝機進行真空包裝；

（9）、殺菌：通過WS—0304高壓殺菌鍋，壓力0.18MPa、溫度118℃，殺菌時間20分鐘；

（10）、檢驗：通過檢驗人員查看相關的包裝是否破損；

（11）、成品入庫：對于檢驗合格的，進行入庫。

采用上述技術方案后，本發明的有益效果為：本發明制作的黑椒雞胸肉，色澤紅亮、香味濃郁、絲絲入味、麻辣鮮香，促進血液循環、促消化、增加食欲、抗菌、發赤作用；即營養又保健，味香醇厚、營養豐富、食用方便，豐富了胸肉熟食的品種，工藝簡單也適合于規?；a。

具體實施方式

下面將結合實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1

在制得150千克黑椒雞胸肉時需要，90千克的水、3000克的鹽、1200克的異VC鈉、1200克的白芷、450克的白寇、1500克的黑椒腌制料、300克的異VC鈉。

一種通過上述鹵料配方加工黑椒雞胸肉的制備方法，包括如下步驟：

（1）、冷凍雞胸肉：原料儲存在-18℃冷藏庫中；

（2）、解凍：流動誰浸泡8個小時；

（3）、漂燙：雞胸肉在開水中煮制10分鐘；

（4）、修整：去除雞胸肉表面的粘膜、血管；

（5）、配料：按照產品配方將所需的輔料、大料按比例稱好備用；