[發明專利]一種黑椒雞胸肉的鹵料配方及黑椒雞胸肉制備方法在審
| 申請號： | 201810476490.0 | 申請日： | 2018-05-18 |
| 公開（公告）號： | CN110495595A | 公開（公告）日： | 2019-11-26 |
| 發明（設計）人： | 陳羅 | 申請（專利權）人： | 徐州惠農鴨業有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L13/70;A23L13/50 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 221200 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 雞胸肉 異VC鈉 鴨心 規模化生產 食用方便 血液循環 促消化 重量比 腌制料 熟食 白寇 白芷 抗菌 鹵料 入味 味香 食欲 制備 配方 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種黑椒雞胸肉的鹵料配方，其特征在于：包括如下重量比的原料：60%水、1.5%鹽、0.8%異VC鈉、0.8%白芷、0.3%白寇、1%黑椒腌制料、0.2%異VC鈉。
2.一種通過權利要求1所述的鹵料配方加工黑椒雞胸肉的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）、冷凍雞胸肉：原料儲存在-18℃冷藏庫中；
（2）、解凍：流動誰浸泡8個小時；
（3）、漂燙：雞胸肉在開水中煮制10分鐘；
（4）、修整：去除雞胸肉表面的粘膜、血管；
（5）、配料：按照產品配方將所需的輔料、大料按比例稱好備用；
（6）、煮制：將雞胸肉導入100攝氏度的鹵水中煮制30分鐘；
（7）、浸泡：煮制好的雞胸肉放在20攝氏度以下的鹵水中浸泡8個小時；
（8）、真空包裝：通過DZ—600/2c真空包裝機進行真空包裝；
（9）、殺菌：通過WS—0304高壓殺菌鍋，壓力0.18MPa、溫度118℃，殺菌時間20分鐘；
（10）、檢驗：通過檢驗人員查看相關的包裝是否破損；
（11）、成品入庫：對于檢驗合格的，進行入庫。
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