[發明專利]一種磨盤柿子汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810474663.5
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN108634137A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 谷新晰;盧海強;桑亞新;陳偉;谷子林
• 申請（專利權）人: 河北農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

一種磨盤柿子汁飲料，由如下質量份數的組分構成：磨盤柿20?35份，白砂糖20?30份，護色劑0.02?0.04份,甜味劑0.01?0.02份，穩定劑0.03?0.04份，檸檬酸0.01?0.02份，軟水90?130份，由原柿處理、柿子汁制備、調配工藝制成，該工藝生產出的柿子汁口感好，顏色鮮艷透亮，后期儲存期間不會產生澀感，不褪色，穩定性好，不產生沉淀。

技術領域

本發明屬于飲料制備技術領域，具體涉及一種磨盤柿子汁飲料及其制備方法。

背景技術

磨盤柿歷史悠久，果實扁圓，腰部具有一圈明顯縊痕，將果實分為上下兩部分，形似磨盤。百克鮮果含蛋白質0.7克、是蘋果的3.5倍、梨的7倍；含維生素A 0.16毫克、是蘋果的2倍、梨的16倍；含維生素C 4.16毫克、是蘋果的3倍、梨的5倍；維生素PP0.2毫克。此外還含有大量的碳水化合物和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質和多種人體所需的氨基酸。磨盤柿果味獨特，口感甘醇，不僅食之味美，而且還有較高的藥用價值，脫澀軟柿，能治療肺熱咳，咽干喉疼，口舌生瘡，吐血咳血等癥，可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。要論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大于蘋果，堪稱有益心臟健康的水果王。柿子還有一個特點就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀腺腫大患者，食用柿子很有幫助。隨著健康理念的深入，越來越多的消費者更加關注健康，果蔬飲料市場潛力越來越大，但是目前柿子汁的市場價值尚未被完全發掘。

發明內容

本發明提出了一種磨盤柿子汁及其制備方法。

一種磨盤柿子汁飲料，由如下質量份數的組分構成：磨盤柿20-35份，白砂糖20-30份，護色劑0.02-0.04份,甜味劑0.01-0.02份，穩定劑0.03-0.04份，檸檬酸0.01-0.02份，軟水90-130份。

所述護色劑為維生素C、六偏磷酸鈉、D－異抗壞血酸鈉的混合物，三者的比例為1：1：0.5。

所述甜味劑為安賽蜜或阿斯巴甜。

所述穩定劑為卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠，三者的比例為1：1.5：0.5。

所述的磨盤柿子汁飲料的制備方法，按照如下步驟進行：

(1)磨盤柿原料的處理：

①選果：選擇橙黃色、有硬度、無霉變、無病蟲害及無機械傷害的的柿果；

②脫澀：將采摘下的磨盤柿于0.25‰的乙稀利溶液中浸泡3-5分鐘,取出后放置3-5天；

③熱去皮：將磨盤柿于95-98℃的熱水中浸泡10-30s，取出后用冷水高壓沖洗5分鐘；

(2)磨盤柿原汁的制備

①取磨盤柿20-35份，加入40-60份水，再加入護色劑0.02-0.04份，迅速經孔徑0.5mm的打漿機打漿，用粗紗布濾去果渣；

②過濾后的漿液經膠體磨研磨，磨盤間隙調整為30-50μm；

③漿液加入檸檬酸，調節pH值到3.5-4.0，在90℃條件下煮制15分鐘進行滅酶處理；

④經過濾得到柿子原汁；

(3)調配：

①溶膠：將2-3份白砂糖與0.03-0.04份穩定劑混合均勻，攪拌加熱到80℃，使其充分溶解；

②溶糖：將18-28份白砂糖、0.01-0.02份甜味劑加入到50-70份軟水中，加熱溶解并煮沸3分鐘；

③將柿原汁加入調配罐,再加入步驟(1)與步驟(2)所述配制好的溶液,用檸檬酸調節pH值到3.5-4.0，然后蒸汽加熱至微沸并攪拌,保持3-5min；