[發明專利]一種磨盤柿子汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810474663.5
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN108634137A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 谷新晰;盧海強;桑亞新;陳偉;谷子林
• 申請（專利權）人: 河北農業大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙) 11548
• 代理人: 李靜

1.一種磨盤柿子汁飲料，其特征在于，由如下質量份數的組分構成：磨盤柿20-35份，白砂糖20-30份，護色劑0.02-0.04份,甜味劑0.01-0.02份，穩定劑0.03-0.04份，檸檬酸0.01-0.02份，軟水90-130份。

2.根據權利要求1所述的磨盤柿子汁飲料，其特征在于，所述護色劑為維生素C、六偏磷酸鈉、D－異抗壞血酸鈉的混合物，三者的比例為1：1：0.5。

3.根據權利要求1所述的磨盤柿子汁飲料，其特征在于，所述甜味劑為安賽蜜或阿斯巴甜。

4.根據權利要求1所述的磨盤柿子汁飲料，其特征在于，所述穩定劑為卡拉膠、海藻酸鈉、瓜爾豆膠，三者的比例為1：1.5：0.5。

5.權利要求1所述的一種磨盤柿子汁飲料的制備方法，其特征在于，按照如下步驟進行：

(1)磨盤柿原料的處理：

①選果：選擇橙黃色、有硬度、無霉變、無病蟲害及無機械傷害的的柿果；

②脫澀：將采摘下的磨盤柿于0.25‰的乙稀利溶液中浸泡3-5分鐘,取出后放置3-5天；

③熱去皮：將磨盤柿于95-98℃的熱水中浸泡10-30s，取出后用冷水高壓沖洗5分鐘；

(2)磨盤柿原汁的制備

①取磨盤柿20-35份，加入40-60份水，再加入護色劑0.02-0.04份，迅速經孔徑0.5mm的打漿機打漿，用粗紗布濾去果渣；

②過濾后的漿液經膠體磨研磨，磨盤間隙調整為30-50μm；

③漿液加入檸檬酸，調節pH值到3.5-4.0，在90℃條件下煮制15分鐘進行滅酶處理；

④經過濾得到柿子原汁；

(3)調配：

①溶膠：將2-3份白砂糖與0.03-0.04份穩定劑混合均勻，攪拌加熱到80℃，使其充分溶解；

②溶糖：將18-28份白砂糖、0.01-0.02份甜味劑加入到50-70份軟水中，加熱溶解并煮沸3分鐘；

③將柿原汁加入調配罐,再加入步驟(1)與步驟(2)所述配制好的溶液,用檸檬酸調節pH值到3.5-4.0，然后蒸汽加熱至微沸并攪拌,保持3-5min；

(4)灌裝、殺菌、冷卻：將調配好的柿汁飲料灌裝，封蓋，然后在100℃沸水中滅菌5-15min,殺菌結束后快速冷卻至室溫。