[發(fā)明專利]一種蓮子山藥飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810473930.7
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN110495540A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊成東
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇芝能生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/60;A23L2/62;A23L5/41;A23L21/25;A23L2/72;A23L33/00
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本發(fā)明公開了一種蓮子山藥飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。該飲料按重量百分比計包括以下原料：蓮子漿30%,山藥漿20%,蜂蜜10%,復(fù)合穩(wěn)定劑0.05%。使得該飲料中富含蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和多種人體必需氨基酸，還含有豐富的生物堿、磷脂、類黃酮、超氧化物歧化酶（SOD）、水溶性多糖以及鈣、鐵、鎂等微量元素。具有養(yǎng)心安神、益心補腎、健脾止瀉和固精安神的作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蓮子山藥飲料的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

蓮子為睡蓮科植物蓮的干燥成熟種子，在淮安地區(qū)種植面積廣資源尤為豐富。蓮子具有養(yǎng)心安神、益心補腎、健脾止瀉和固精安神的作用。蓮子富含蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物和多種人體必需氨基酸，還含有豐富的生物堿、磷脂、類黃酮、超氧化物歧化酶（SOD）、水溶性多糖以及鈣、鐵、鎂等微量元素。山藥又稱山芋，自古以來就是我國人民所喜愛的藥食兼用的保健品。山藥富含多種人體所需的微量元素以及維生素、氨基酸、纖維素，具有很高的營養(yǎng)價值。

山藥肉質(zhì)脆爽、肥厚，且潔白多汁，很適合加工成飲料。山藥和蓮子既含有人體必需的碳水化物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，又分別具有健脾、補肺、固腎、益精和養(yǎng)心、益腎、補脾和澀腸等藥理作用，將蓮子山藥進行復(fù)合制備的飲料，既具有普通飲料止渴生津的作用，又具有健脾益腎的功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的在于提供一種制備工藝簡單、營養(yǎng)豐富的蓮子山藥飲料。

一種蓮子山藥飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

蓮子漿 30-40份

山藥漿 20-30份

蜂蜜 10-12份

復(fù)合穩(wěn)定劑 0.5-1份

加工工藝如下：

a.蓮子漿液的制備：選擇飽滿、色澤純正和無損傷的蓮子，為了避免產(chǎn)品中帶有苦澀味，除去蓮子的綠色胚芽蓮子芯。去芯蓮子與純凈水質(zhì)量比為1∶10浸泡30min，加熱至沸騰5~10min，使蓮子內(nèi)部組織軟化，將加熱后的蓮子與純凈水一起打漿，蓮子漿中加入去芯蓮子質(zhì)量0.05mg/g的α-淀粉酶，將其置于水浴鍋中50℃酶解1h，酶解完畢后，加熱至80℃保溫10min，然后采用120目的濾布進行過濾，制備蓮子漿液。

b.山藥漿液的制備：選用成熟度適中、無霉爛、無褐變、無病蟲害和機械損傷的新鮮山藥，清洗，切成15~18cm的山藥段。將山藥段迅速浸沒于熱水中熱燙，迅速采用流水冷卻，快速去皮切片，切片厚度為2~3mm，迅速置于護色液中護色，護色液與山藥片的質(zhì)量比為3∶1，護色液采用檸檬酸、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸（VC）和食鹽濃度分別為0.02%，0.02%，0.02%和1.5%的混合溶液，常溫護色30min。護色后的山藥經(jīng)清水漂洗后，按山藥與水1∶5的比例加入純凈水，迅速打漿，漿液置于90℃~95℃水浴中糊化30min，冷卻至55℃時加入鮮山藥質(zhì)量0.025mg/g的木瓜蛋白酶和0.05mg/g的α-淀粉酶進行酶解3h，將漿液加熱至95℃保持10min，然后采用120目的濾布進行過濾，制備山藥漿液。

c.蓮子山藥飲料的調(diào)配：將蓮子漿液、山藥漿液、蜂蜜和復(fù)合穩(wěn)定劑進行調(diào)配。

d.均質(zhì)：將混合液倒入均質(zhì)機中進行均質(zhì)，均質(zhì)2次。

e.排氣：將調(diào)配好的飲料泵入真空脫氣罐中進行脫氣。

f.殺菌：采用超高溫瞬時殺菌137℃，滅菌3~5s，趁熱灌裝入無菌杯中，待冷卻即得蓮子山藥飲料。

步驟b中所述的熱燙是將山藥段迅速浸沒于95℃的熱水中熱燙5min。