[發明專利]一種蓮子山藥飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810473930.7
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN110495540A
• 公開（公告）日: 2019-11-26
• 發明（設計）人: 楊成東
• 申請（專利權）人: 江蘇芝能生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/60;A23L2/62;A23L5/41;A23L21/25;A23L2/72;A23L33/00
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1.一種蓮子山藥飲料及其制備方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

蓮子漿 30-40份

山藥漿 20-30份

蜂蜜 10-12份

復合穩定劑 0.5-1份

加工工藝如下：

a.蓮子漿液的制備：選擇飽滿、色澤純正和無損傷的蓮子，為了避免產品中帶有苦澀味，除去蓮子的綠色胚芽蓮子芯。去芯蓮子與純凈水質量比為1∶10浸泡30min，加熱至沸騰5~10min，使蓮子內部組織軟化，將加熱后的蓮子與純凈水一起打漿，蓮子漿中加入去芯蓮子質量0.05mg/g的α-淀粉酶，將其置于水浴鍋中50℃酶解1h，酶解完畢后，加熱至80℃保溫10min，然后采用120目的濾布進行過濾，制備蓮子漿液。

b.山藥漿液的制備：選用成熟度適中、無霉爛、無褐變、無病蟲害和機械損傷的新鮮山藥，清洗，切成15~18cm的山藥段。將山藥段迅速浸沒于熱水中熱燙，迅速采用流水冷卻，快速去皮切片，切片厚度為2~3mm，迅速置于護色液中護色，護色液與山藥片的質量比為3∶1，護色液采用檸檬酸、異抗壞血酸鈉、抗壞血酸（VC）和食鹽濃度分別為0.02%，0.02%，0.02%和1.5%的混合溶液，常溫護色30min。護色后的山藥經清水漂洗后，按山藥與水1∶5的比例加入純凈水，迅速打漿，漿液置于90℃~95℃水浴中糊化30min，冷卻至55℃時加入鮮山藥質量0.025mg/g的木瓜蛋白酶和0.05mg/g的α-淀粉酶進行酶解3h，將漿液加熱至95℃保持10min，然后采用120目的濾布進行過濾，制備山藥漿液。

c.蓮子山藥飲料的調配：將蓮子漿液、山藥漿液、蜂蜜和復合穩定劑進行調配。

d.均質：將混合液倒入均質機中進行均質，均質2次。

e.排氣：將調配好的飲料泵入真空脫氣罐中進行脫氣。

f.殺菌：采用超高溫瞬時殺菌137℃，滅菌3~5s，趁熱灌裝入無菌杯中，待冷卻即得蓮子山藥飲料。

2.根據權利要求1所述的一種蓮子山藥飲料及其制備方法，其特征在于，步驟b中所述的熱燙是將山藥段迅速浸沒于95℃的熱水中熱燙5min。

3.根據權利要求1所述的一種蓮子山藥飲料及其制備方法，其特征在于，步驟d中所述的均質壓力20~40MPa，均質溫度65℃~70℃。