[發明專利]一種針對杜氏鹽藻的脫異味粉劑

在審

• 申請號: 201810473792.2
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN108771107A
• 公開（公告）日: 2018-11-09
• 發明（設計）人: 徐仰倉;田甜;梁廣鈺;蘆尚德;楊佳麗;陳魯豪
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20
• 代理公司: 天津才智專利商標代理有限公司 12108
• 代理人: 王顕

本發明公開了一種專門用于消除杜氏鹽藻腥味和刺激性氣味的脫異味粉劑及其應用方法。所述脫異味粉劑是以一定濃度的乙醇對綠茶、葡萄干和β?環糊精的混合物進行萃取、濃縮和干燥后得到。應用時將收集并洗滌除鹽的杜氏鹽藻藻泥、脫異味粉劑和水按一定比例混合，研磨均質后再經干燥即可獲得脫異味的杜氏鹽藻粉。所述脫異味粉劑可從根本上明顯降低或消除藻體中形成異味的物質含量，使藻粉的腥味和刺激性氣味總量顯著下降，并且在制備及使用過程中幾乎不涉及有毒害的化學原料或助劑，經脫異味粉劑處理后的杜氏鹽藻粉可直接應用于食品、飲品、化妝品、飼料等產品加工。此外，該脫異味粉劑還具有制備工藝簡單、成本低以及使用方便的特點。

技術領域

本發明涉及一種杜氏鹽藻的加工領域，特別是涉及一種用于去除杜氏鹽藻腥味及刺激性氣味的脫異味粉劑。

背景技術

杜氏鹽藻(Dunaliella Salina)是一種廣泛養殖的經濟微藻，其藻體中富含多種特殊生理活性物質(如β-胡蘿卜素、甘油、牛磺酸、多不飽和脂肪酸等)。目前杜氏鹽藻粉及提取物已被批準為新資源食品，作為食品、保健品及化妝品的原料。

然而，杜氏鹽藻令人不愉快的氣味卻在很大程度上限制了產品的深度開發及應用。腥味是藻類最常見的氣味。目前已有的藻類脫腥技術絕大多數是針對大型藻類，如江蘺脫腥技術(潘江球，辛世雄，謝主蘭等.江蘺即食風味食品堿法脫腥工藝條件研究.食品工業科技，2012，33(9)：225-227)、海帶脫腥技術(李應彪，尹保衛.綠茶對海帶脫腥效果的研究.中國食物與營養，2007(9)：37-39)、裙帶菜脫腥技術(孔繁東，徐冰，祖國仁等.裙帶菜提取液脫腥工藝的研究.食品工業，2011(2)：39-41)以及紫菜脫腥技術(吳克剛，柴向華.紫菜汁的提取及其脫腥護色研究.食品工業科技，2006(5)：126-127)等。關于微藻的脫腥技術目前也僅見螺旋藻的脫腥技術(張麗君，劉冬，李世敏等.螺旋藻脫腥工藝研究.食品與發酵工業，2008，34(6)：95-97)。藻類的異味主要包括腥味和刺激氣味，每種藻類產生異味的物質各不相同，一種藻類的脫異味技術往往很難應用于其它藻類。杜氏鹽藻同時具有腥味和刺激性氣味，且形成這些異味的物質種類較多、成分相對復雜，目前還未有針對杜氏鹽藻異味脫除的有效方法。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的在于提供一種用于脫除杜氏鹽藻異味(包括腥味和刺激性氣味)的脫異味粉劑及其應用方法。

本發明的技術方案如下：

所述杜氏鹽藻脫異味粉劑通過如下步驟制備獲得：

(1)將綠茶與無核葡萄干按5:1(w/w)的比例混合，粉碎并過篩，取過篩后的粉劑與β-環糊精按10:1(w/w)的比例混合，再將混合物按料液比0.1kg/L～0.5kg/L的比例溶于25～50％乙醇溶液進行固-液萃取；

(2)萃取獲得的提取液經過濾后再蒸發濃縮至原液體積的20％～30％，得到濃縮液；

(3)濃縮液經過噴霧干燥處理后得到脫異味粉劑。

本發明進一步提供了所述杜氏鹽藻脫異味粉劑的應用方法，具體如下：

(1)收集成熟的杜氏鹽藻，初步過濾后離心去除培養液，得到藻泥；

(2)用淡水洗滌藻泥后離心去除水分，重復處理數次至得到無鹽的杜氏鹽藻藻泥；

(3)將無鹽的杜氏鹽藻藻泥、脫異味粉劑和水按12:1:3(w/w)的比例充分混合，經膠體磨處理2～3次后再經噴霧干燥處理后即為脫異味的杜氏鹽藻藻粉。

進一步地，在上述步驟(3)中，經膠體磨處理后的混合物于20～40℃保溫30～60min后再進行噴霧干燥處理。保溫處理能夠使藻泥和脫異味粉劑更充分地反應，在減少或消除異味成分的同時產生香(甜)味(物質)，使脫異味效果更好。