[發明專利]一種豆豉醬的制作方法及豆豉醬

在審

• 申請號: 201810472129.0
• 申請日: 2018-05-17
• 公開（公告）號: CN108685029A
• 公開（公告）日: 2018-10-23
• 發明（設計）人: 金昌植
• 申請（專利權）人: 江蘇所望商貿有限公司
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豆豉醬的制作方法，其特征在于，包括：

制備辣椒粒；

制備混合油；以及

將干豆豉、輔料放入混合油中加熱后，再放入辣椒粒冷藏保存。

2.根據權利要求1所述的豆豉醬的制作方法，其特征在于，

所述豆豉醬按重量組分包括：干豆豉400~500份，混合油300~350份，辣椒粒25~40份，輔料20~50份。

3.根據權利要求1所述的豆豉醬的制作方法，其特征在于，

所述制備辣椒粒的方法包括：

將龍蝦的蝦黃取出并通過生物酶對蝦黃進行酶解，以收集析出的蝦油；

選用鮮辣椒烘干至水分為15~20%，并在粉碎后與香辛料一起放入所述蝦油中進行加熱；以及

冷卻過濾并取其濾渣。

4.根據權利要求3所述的豆豉醬的制作方法，其特征在于，

所述辣椒粒的粒度為1~5目；

所述香辛料為粉末狀，其顆粒尺寸小于辣椒粒。

5.根據權利要求1所述的豆豉醬的制作方法，其特征在于，

所述混合油按重量份組成包括：白酒10~20份，食醋5~10份，水30~50份，調和油200~300份，草菇老抽20~40份。

6.根據權利要求5所述的豆豉醬的制作方法，其特征在于，

所述調和油的制備方法包括：

選用鮮辣椒烘干至水分低于5%并舂搗，以制成辣椒粉；

將所述辣椒粉、少量黃酒、調味料放入食用油中并慢火熬制；

對食用油進行超聲波處理，以至食用油的顏色接近辣椒粉的顏色；以及

冷卻過濾并取其濾液。

7.根據權利要求6所述的豆豉醬的制作方法，其特征在于，

所述食用油按重量份組成包括：玉米胚芽油20~40份，杏仁油15~20份，葡萄籽油5~15份，葵花籽油10~20份，大豆油5~10份，米糠油5~10份，椰子油5~10份，橄欖油5~10份，亞麻籽油5~10份，鱈魚肝油5~10份，茶籽油2~8份，核桃油1~5份，牡丹籽油1~5份，芝麻油1~3份。

8.根據權利要求6所述的豆豉醬的制作方法，其特征在于，

所述調味料按重量份組成包括：螃蟹殼15~30份，扇貝殼5~10份，海螺5~10份，食鹽10~20份，桑葉0.5~2份，菊花0.1~0.9份，胡蘿卜素0.1~0.5份。

9.根據權利要求1所述的豆豉醬的制作方法，其特征在于，

所述輔料按重量份組成包括：桑葚5~10份，鮮玉米粒5~15份，香椿芽10~20份，蒜泥5~20份，槐花3~10份，蔗糖10~20份，番茄醬15~30份。

10.一種豆豉醬，其特征在于，包括：

干豆豉、辣椒粒、輔料、混合油；其中

所述干豆豉、輔料適于放入混合油中加熱后，并放入辣椒粒冷藏保存。