[發(fā)明專利]一種可以醬槍使用的花生風(fēng)味醬的生產(chǎn)工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810468820.1
• 申請(qǐng)日: 2018-05-16
• 公開（公告）號(hào): CN108450880A
• 公開（公告）日: 2018-08-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭長水;裴宏軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 基快富食品（中國）有限公司
• 主分類號(hào): A23L25/10
• 分類號(hào): A23L25/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種可以醬槍使用的花生風(fēng)味醬的生產(chǎn)工藝，通過科學(xué)的配方組合，在加熱攪拌混合均勻后，通過獨(dú)特的管道式冷卻工藝控制冷卻的速度和溫度，以及控制包裝溫度時(shí)間，本產(chǎn)品灌裝到特制的三角袋中，使產(chǎn)品形成穩(wěn)定的晶格結(jié)構(gòu)，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品軟硬合適，方便用于醬槍使用的花生醬。這樣的產(chǎn)品使用方便且用量控制準(zhǔn)確，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化控制。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種可以醬槍使用的花生風(fēng)味醬的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

花生醬，是花生油提取前的產(chǎn)物。花生醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發(fā)霉，不生蟲。一般用作拌面條、饅頭、面包或涼拌菜等的調(diào)味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。花生醬以優(yōu)質(zhì)花生米等為原料加工制成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優(yōu)質(zhì)花生醬一般為淺米黃色，品質(zhì)細(xì)膩，香氣濃郁，無雜質(zhì)。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血癥患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。花生醬分為甜、咸兩種，是頗具營養(yǎng)價(jià)值的佐餐食品，在西餐中的應(yīng)用比較廣泛。

傳統(tǒng)市售花生醬通常為凝固型花生醬，醬體偏硬，無論在餐廳還是家庭使用時(shí)，都需要刮刀剜出涂抹，而堅(jiān)硬的質(zhì)地，使其在剜出和涂抹的過程中都不便于操作，本發(fā)明提供了一種軟質(zhì)花生醬，在保留花生醬固有的香氣和油脂滑潤感的同時(shí)，調(diào)整花生醬的質(zhì)地，使其可以應(yīng)用于醬槍，便于在餐廳的操作和涂抹。

發(fā)明內(nèi)容

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種可以醬槍使用的花生風(fēng)味醬的生產(chǎn)工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種可以醬槍使用的花生風(fēng)味醬的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟：

A、一次投料攪拌：按以下順序投料：先加入大豆油、花生原漿、鹽和氫化植物油，開刮底器，加料完畢后，開啟高速攪拌機(jī)；

B、加熱：將溫度設(shè)定至72℃～78℃，開啟加熱，同時(shí)開啟高速攪拌機(jī)，攪拌速度不變；

C、二次投料攪拌：當(dāng)溫度升到目標(biāo)溫度時(shí)，關(guān)閉加熱；投入物料花生顆粒和白砂糖；然后調(diào)高高速攪拌機(jī)的攪拌速度，攪拌均勻后關(guān)閉高速攪拌；

D、產(chǎn)品保溫：將溫度控制在75℃，保溫4～6min；取樣檢測(cè)粘度和糖度；

E、產(chǎn)品冷卻：先開啟管式冷卻器、冷卻水；然后開啟轉(zhuǎn)子泵，將產(chǎn)品通過四條冷卻器；使產(chǎn)品溫度達(dá)到35℃～41℃的范圍內(nèi)；產(chǎn)品冷卻后，關(guān)閉冷卻器冷卻水；

F、產(chǎn)品包裝：產(chǎn)品要求在30min內(nèi)包裝好，將包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行扎口；

G、裝箱入庫；纏繞膜纏繞好，貼上條碼標(biāo)簽，放入成品倉庫。

優(yōu)選的，所述的步驟A中，所述的高速攪拌機(jī)的攪拌速度為400～600rpm，攪拌時(shí)間為3～8min。

優(yōu)選的，所述的步驟C中，所述的高速攪拌機(jī)的攪拌速度為800～1200rpm/min，攪拌時(shí)間為2～4min。

優(yōu)選的，所述的步驟D中，所述的取樣階段采用邊泵料邊包裝模式處理樣品。

本發(fā)明的花生風(fēng)味醬，包括以下重量百分比的成分(各種原料合計(jì)重量百分比為100％)：鹽1～3％、大豆油5～10％、氫化植物油0.5～3％、花生原漿50～80％、花生顆粒1～10％、白砂糖1～20％；

所述的氫化植物油型號(hào)為PS-105。

本發(fā)明的技術(shù)要點(diǎn)包括：

1、產(chǎn)品的在高溫混合均勻后，需要控制好冷卻的溫度和時(shí)間，溫度高了、底了都不能形成良好的網(wǎng)狀晶格；從而產(chǎn)品會(huì)偏軟、在醬槍中使用時(shí)會(huì)滴漏、不能穩(wěn)定均勻地分配。