[發明專利]一種軟棗獼猴桃脆片的制備方法

在審

• 申請號: 201810467259.5
• 申請日: 2018-05-16
• 公開（公告）號: CN108634083A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 李斌;崔慧軍;任清琪;孟憲軍;孫曉榮;辛廣;李曉旭;趙啟超;李玉平;于汶鑫
• 申請（專利權）人: 沈陽農業大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/00
• 代理公司: 北京君泊知識產權代理有限公司 11496
• 代理人: 王程遠

本發明公開了一種軟棗獼猴桃脆片的制備方法，包括以下步驟：(1)將新鮮軟棗獼猴桃，清洗去雜后，切片；(2)將步驟(1)處理后所得果片中加入到含有檸檬酸，氯化鈣和氯化鋅的護綠液中浸泡2～3h；(3)將步驟(2)處理后所得果片加入到25～35％的蔗糖溶液中，在真空條件下浸漬1.5～2.5h；(4)將步驟(3)處理后的果片進行真空冷凍干燥；(5)將步驟(4)處理后得到的果片進行變溫壓差膨化；(6)將步驟(5)所得果片進行分級包裝，得到軟棗獼猴桃脆片。本發明的軟棗獼猴桃脆片，由于采用真空糖漬、真空冷凍干燥聯合變溫壓差膨化的技術，其Vc保留率明顯升高，并且采用真空浸糖的工藝，效果更佳。

技術領域

本發明涉及食品深加工技術領域，尤其涉及一種軟棗獼猴桃脆片的制備方法。

背景技術

軟棗獼猴桃，又名軟棗子，獼猴梨，多分布于我國的東北、西北、華北及長江流域。軟棗獼猴桃是一種營養豐富，風味俱佳的水果，素有“Vc之王”和“水果之王”的美譽。軟棗獼猴桃中含有氨基酸、糖、果膠、蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、礦物質、不飽和脂肪酸、脂類、黃酮類、酚類、微量元素等多種營養成分，含有硫醇蛋白酶的水解酶和超氧化物歧化酶(SOD)，具有養顏、提高免疫功能、增強抗衰老、軟化血管、抗腫消炎功能等特性，對高血壓、心絞痛、高血脂有一定療效。我國軟棗獼猴桃資源豐富，種類較多，因此也具有很高的經濟價值。目前我國的軟棗獼猴桃消費以鮮食為主，軟棗獼猴桃的加工率不高，精深加工產品也相對較少，且加工品中果汁占有很大比例，軟棗獼猴桃干制技術還未發展成熟。

本發明提供了一種軟棗獼猴桃脆片的制備方法，與其他軟棗獼猴桃加工產品相比，軟棗獼猴桃脆片便于運輸、貯存，保持了軟棗獼猴桃原有的營養、風味，提高了產品的貯藏期限，能夠在一定程度上解決時令和地域的問題，提高軟棗獼猴桃的加工利用程度。

發明內容

基于背景技術存在的技術問題，本發明提出了一種軟棗獼猴桃脆片的制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種軟棗獼猴桃脆片的制備方法，包括以下步驟：

(1)將新鮮軟棗獼猴桃，清洗去雜后，切片；

(2)將步驟(1)處理后所得果片中加入到含有檸檬酸，氯化鈣和氯化鋅的護綠液中浸泡2～3h；

(3)將步驟(2)處理后所得果片加入到25～35％的蔗糖溶液中，在真空條件下浸漬1.5～2.5h；

(4)將步驟(3)處理后的果片進行真空冷凍干燥；

(5)將步驟(4)處理后得到的果片進行變溫壓差膨化；

(6)將步驟(5)所得果片進行分級包裝，得到軟棗獼猴桃脆片。

優選的，所述的步驟(1)中，軟棗獼猴桃的切片厚度為5～7mm。

優選的，所述的步驟(2)中的護綠液中，檸檬酸添加量0.5～0.7％，氯化鈣添加量為0.3～0.5％，氯化鋅添加量為0.2～0.4％。

優選的，所述的步驟(2)中的護綠液中，還含有0.002～0.005％的辣椒素。

優選的，所述的步驟(3)中，真空糖漬條件為蔗糖浸泡液濃度為25～35％，真空浸漬的溫度為40～50℃、壓力為0.07～0.09MPa，浸泡時間為1.5～2.5h。

優選的，所述的步驟(4)中，真空冷凍干燥的條件為：預凍溫度為-85～-75℃、時間為2～3h、果片中心溫度達到-35～-25℃左右，真空冷凍時間為10～12h，果片含水量為50～55％。

優選的，所述的步驟(5)中，變溫壓差膨化條件為：停滯時間8～15min，膨化罐真空度0.08～0.1MPa，膨化溫度85～95℃，抽空溫度70-80℃，抽空時間3～4h。