[發明專利]一種軟棗獼猴桃脆片的制備方法在審
| 申請號： | 201810467259.5 | 申請日： | 2018-05-16 |
| 公開（公告）號： | CN108634083A | 公開（公告）日： | 2018-10-12 |
| 發明（設計）人： | 李斌;崔慧軍;任清琪;孟憲軍;孫曉榮;辛廣;李曉旭;趙啟超;李玉平;于汶鑫 | 申請（專利權）人： | 沈陽農業大學 |
| 主分類號： | A23G3/48 | 分類號： | A23G3/48;A23G3/00 |
| 代理公司： | 北京君泊知識產權代理有限公司 11496 | 代理人： | 王程遠 |
| 地址： | 110866 遼*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 軟棗獼猴桃 脆片 果片 變溫壓差膨化 真空冷凍干燥 制備 浸漬 檸檬酸 分級包裝 蔗糖溶液 真空浸糖 真空糖漬 真空條件 保留率 氯化鈣 氯化鋅 綠液 切片 去雜 浸泡 清洗 升高 新鮮 聯合 | ||
1.一種軟棗獼猴桃脆片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將新鮮軟棗獼猴桃，清洗去雜后，切片；
(2)將步驟(1)處理后所得果片中加入到含有檸檬酸，氯化鈣和氯化鋅的護綠液中浸泡2～3h；
(3)將步驟(2)處理后所得果片加入到25～35％的蔗糖溶液中，在真空條件下浸漬1.5～2.5h；
(4)將步驟(3)處理后的果片進行真空冷凍干燥；
(5)將步驟(4)處理后得到的果片進行變溫壓差膨化；
(6)將步驟(5)所得果片進行分級包裝，得到軟棗獼猴桃脆片。
2.如權利要求1所述的軟棗獼猴桃脆片的制備方法，其特征在于，所述的步驟(1)中，軟棗獼猴桃的切片厚度為5～7mm。
3.如權利要求1所述的軟棗獼猴桃脆片的制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)中的護綠液中，檸檬酸添加量0.5～0.7％，氯化鈣添加量為0.3～0.5％，氯化鋅添加量為0.2～0.4％。
4.如權利要求3所述的軟棗獼猴桃脆片的制備方法，其特征在于，所述的步驟(2)中的護綠液中，還含有0.002～0.005％的辣椒素。
5.如權利要求1所述的軟棗獼猴桃脆片的制備方法，其特征在于，所述的步驟(3)中，真空糖漬條件為蔗糖浸泡液濃度為25～35％，真空浸漬的溫度為40～50℃、壓力為0.07～0.09MPa，浸泡時間為1.5～2.5h。
6.如權利要求1所述的軟棗獼猴桃脆片的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)中，真空冷凍干燥的條件為：預凍溫度為-85～-75℃、時間為2～3h、果片中心溫度達到-35～-25℃左右，真空冷凍時間為10～12h，果片含水量為50～55％。
7.如權利要求1所述的軟棗獼猴桃脆片的制備方法，其特征在于，所述的步驟(5)中，變溫壓差膨化條件為：停滯時間8～15min，膨化罐真空度0.08～0.1MPa，膨化溫度85～95℃，抽空溫度70-80℃，抽空時間3～4h。
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