[發明專利]一種高紅指焦糖色素

在審

• 申請號: 201810465885.0
• 申請日: 2018-05-16
• 公開（公告）號: CN108651820A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 丘春洪;廖璽烈;董英炎
• 申請（專利權）人: 肇慶煥發生物科技有限公司
• 主分類號: A23L5/48
• 分類號: A23L5/48
• 代理公司: 廣州市科豐知識產權代理事務所(普通合伙) 44467
• 代理人: 龔元元

本發明公開了一種高紅指焦糖色素，屬于食用著色劑技術領域。該焦糖色素由以下重量配比的原料組成：70～75％果葡糖漿，0.02～0.5％乳酸，8～10％氫氧化鈉溶液，20～30％去離子水。本發明利用果葡糖漿高溫下發生焦糖化作用，通過乳酸降低pH促使其發生美拉德反應，得到高紅指焦糖色素，且所得產品紅色素指數高，呈色紅亮，穩定性好。

技術領域

本發明屬于食用著色劑技術領域，具體地，涉及一種高紅指焦糖色素的制作方法。

背景技術

焦糖色素，俗稱醬色，又稱糖色，是世界范圍內用量最大、最廣泛的一種食用色素之一。在各個國家的標準中除了相近的衛生指標要求外，其中最重要的指標就是色率(或色價)，它表示該產品顏色的深淺，可決定其在食品及飲料中的添加量。而紅色素指數是表示色素中紅色物質含量多少的一個量，它表示了色素的色澤，該數值越高，所含紅色物質越多，其成品顏色亦越紅。

隨著近年來消費傾向的轉變，不僅要求能有高色率的焦糖色素，還要求有更高的紅色素指數的焦糖色素產品，然而焦糖色素中的色率和紅色素指數是相互制約的。

發明內容

本發明的首要目的在于，提供一種高紅指焦糖色素的制作方法，協調焦糖色素中色率與紅色指數之間的關系。

本發明所采用的技術方案是：

一種高紅指焦糖色素，由以下重量配比的原料組成：70～75％果葡糖漿，0.02～0.5％乳酸，8～10％氫氧化鈉溶液，20～30％去離子水。

其制備方法，具體步驟如下：

(1)準備：按照設計要求稱取果葡糖漿，乳酸，氫氧化鈉溶液，去離子水；將去離子水加入反應釜并檢測反應釜中的濃度和pH；

(2)進料：先將果葡糖漿和反應釜中去離子水預熱，待反應釜升溫至95℃后將果葡糖漿加入反應釜，升溫至120℃后加入乳酸，調節pH至2.0-2.4，繼續升溫到140-150℃，反應2個半小時；

(3)收料：取樣檢測反應釜內色率、紅指等指標，當色率達到14000-15000時，冷卻，加入氫氧化鈉溶液，調節pH。

優選地，一種高紅指焦糖色素，由以下重量配比的原料組成：71％果葡糖漿，0.05％乳酸，8.5％氫氧化鈉溶液，27％去離子水。

本發明是利用果葡糖漿高溫下發生焦糖化作用，通過乳酸降低pH促使其發生美拉德反應，得到高紅指焦糖色素，且所得產品紅色素指數高，呈色紅亮，穩定性好。

本發明相對于現有技術具有如下的優點及效果：

本發明通過將廉價的果葡糖漿作為制備焦糖色素的原料，先將果葡糖漿在高溫下發生焦糖化作用，在一定條件下通過加入乳酸發生美拉德反應，得到高紅指焦糖色素；所得產品紅色素指數高，呈色紅亮，穩定性好，且過程操作簡單，生產效率高，經濟適用，適合推廣應用。

附圖說明

圖1高紅指焦糖色素理化性質測定結果

具體實施方式

實施例1

一種高紅指焦糖色素，由以下重量配比的原料組成：70％果葡糖漿，0.02％乳酸，8％氫氧化鈉溶液，20％去離子水。

其制備方法，具體步驟如下：

(1)準備：按照設計要求稱取果葡糖漿，乳酸，氫氧化鈉溶液，去離子水；將去離子水加入反應釜并檢測反應釜中的濃度和pH；

(2)進料：先將果葡糖漿和反應釜中去離子水預熱，待反應釜升溫至95℃后將果葡糖漿加入反應釜，升溫至120℃后加入乳酸，調節pH至2.0-2.4，繼續升溫到140-150℃，反應2個半小時；