[發明專利]一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法

在審

• 申請號: 201810464205.3
• 申請日: 2018-05-15
• 公開（公告）號: CN108485858A
• 公開（公告）日: 2018-09-04
• 發明（設計）人: 呂世桂;孫燕兵
• 申請（專利權）人: 甘孜州康定紅葡萄酒業有限公司
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法，包括：步驟一、利用貯酒后廢棄橡木桶制備橡木片，步驟二、取新鮮有機釀酒葡萄，制成果漿，泵入酒精發酵罐中，以每公斤果漿對應2.5g的量加入橡木片，加入后與果漿混合均勻，控溫發酵。發酵完成靜置10天，過濾，取出橡木片。步驟三、取發酵配制好的有機葡萄新酒，置新購洗凈滅菌后的橡木桶中，另取橡木片，用75％酒精浸泡30分鐘后，瀝干，按每公斤葡萄酒3g量加入酒精浸泡后用細線穿串的橡木片，懸掛于桶中，密封橡木桶，將橡木桶在恒溫、恒濕、無噪聲下貯藏1.5年以上。取出，裝瓶即可。本發明橡木片的使用，使高原有機葡萄酒酒色穩定，改善酒的香氣，增加酒的結構感。

技術領域

本發明涉及一種葡萄酒的釀制方法，具體是一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法，屬于葡萄酒釀造技術領域。

背景技術

在葡萄酒的漫長歷史中，橡木桶的作用日益被人們認識和重視。歷史上，橡木桶主要用來儲藏和運輸貨物，今天，橡木桶幾乎全部用于陳釀優質葡萄酒和白蘭地。世界上最優質葡萄酒都是采用橡木桶釀造的，釀造過程中，在葡萄酒和橡木桶之間會發生一些化學變化，使葡萄酒的風味更復雜，質量更優異。

但是，就目前看來，原橡木桶僅用于貯藏葡萄酒環節的方法存在一些缺陷:在貯藏葡萄酒環節使用橡木桶，雖然能使橡木桶中單寧、樹脂及糖類、木質素芳香成分三類物質溶于葡萄酒中，但僅在桶內層1-3mm木層中的三類物質溶于葡萄酒中，且貯酒后橡木桶即被廢棄，造成大量未浸漬橡木浪費，由于橡木桶需80年樹齡橡樹制作，破壞了珍貴橡樹植物資源，影響和破壞了生態環境。

如何對木桶再利用舊成了人們關注的問題，在現有技術中，普遍采用刮去木桶內表面的方法來延長木桶的使用時間，其方法是刮去木桶內表面附著的色素和沉淀層，再重新烘烤，并根據使用情況確定其烘烤水平。這種方法雖然一定程度上能夠將橡木桶再利用，但是仍然存在利用不充分、重新烘烤難度大、損耗率高的缺陷。

發明內容

本發明的目的在于提供一種對貯酒后廢棄橡木桶再利用，并利用廢棄橡木桶制成的橡木片進行葡萄酒釀制的方法。

本發明是這樣實現的：

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法，包括如下步驟：

步驟一、將貯酒后廢棄橡木桶拆散，取橡木板，自然風干，刨去葡萄酒浸漬內表層，用清水沖洗后，用體積分數75％乙醇浸泡1h，再用清水沖洗后置于105℃烘箱中烘烤，至橡木板含水量小于4％，取出后將橡木板刨成長3-8mm、寬1-2mm、厚0.5-1mm的薄片，置雙層塑料袋防菌密封備用；

步驟二、取當天采摘的新鮮有機釀酒葡萄，去爛果、酶果、枝葉、果梗及果柄等雜質，置專用粉碎機中制成果漿，泵入酒精發酵罐中，以每公斤果漿對應2.5g的量加入橡木片，加入后與果漿混合均勻，按工藝要求進行控溫發酵；發酵完成靜置10天，過濾，取出橡木片；

步驟三、取發酵配制好的有機葡萄新酒，置新購洗凈滅菌后的橡木桶中，另取橡木片，用75％酒精浸泡30分鐘后，瀝干，按每公斤葡萄酒加入3g步驟一制備的烘干橡木片的比例加入酒精浸泡后用細線穿串的橡木片，懸掛于桶中，密封橡木桶，將貯酒并裝入橡木片的橡木桶在恒溫、恒濕、無噪聲下貯藏1.5年以上。

更進一步的方案是：步驟一中，烘烤后橡木板含水量為2％。

更進一步的方案是：步驟三中，恒溫為保持環境溫度10-15℃、恒濕為控制環境濕度70％。