[發明專利]一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法在審
| 申請號： | 201810464205.3 | 申請日： | 2018-05-15 |
| 公開（公告）號： | CN108485858A | 公開（公告）日： | 2018-09-04 |
| 發明（設計）人： | 呂世桂;孫燕兵 | 申請（專利權）人： | 甘孜州康定紅葡萄酒業有限公司 |
| 主分類號： | C12G1/022 | 分類號： | C12G1/022 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 626300 四川省甘孜*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 橡木片 橡木桶 葡萄酒釀制 酒精浸泡 果漿 發酵 取出 有機葡萄酒 酒精發酵 控溫發酵 釀酒葡萄 無噪聲 滅菌 泵入 穿串 恒濕 瀝干 洗凈 細線 新酒 裝瓶 葡萄酒 香氣 制備 貯藏 過濾 密封 配制 廢棄 葡萄 懸掛 新鮮 高原 | ||
【權利要求書】：
1.一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法，其特征在于包括如下步驟：
步驟一、將貯酒后廢棄橡木桶拆散，取橡木板，自然風干，刨去葡萄酒浸漬內表層，用清水沖洗后，用體積分數75％乙醇浸泡1h，再用清水沖洗后置于105℃烘箱中烘烤，至橡木板含水量小于4％，取出后將橡木板刨成長3-8mm、寬1-2mm、厚0.5-1mm的薄片，置雙層塑料袋防菌密封備用；
步驟二、取當天采摘的新鮮有機釀酒葡萄，去爛果、酶果、枝葉、果梗及果柄等雜質，置專用粉碎機中制成果漿，泵入酒精發酵罐中，以每公斤果漿對應2.5g的量加入橡木片，加入后與果漿混合均勻，按工藝要求進行控溫發酵；發酵完成靜置10天，過濾，取出橡木片；
步驟三、取發酵配制好的有機葡萄新酒，置新購洗凈滅菌后的橡木桶中，另取橡木片，用75％酒精浸泡30分鐘后，瀝干，按每公斤葡萄酒加入3g步驟一制備的烘干橡木片的比例加入酒精浸泡后用細線穿串的橡木片，懸掛于桶中，密封橡木桶，將貯酒并裝入橡木片的橡木桶在恒溫、恒濕、無噪聲下貯藏1.5年以上。
2.根據權利要求1所述添加橡木片的葡萄酒釀制方法，其特征在于：步驟一中，烘烤后橡木板含水量為2％。
3.根據權利要求1所述添加橡木片的葡萄酒釀制方法，其特征在于：步驟三中，恒溫為保持環境溫度10-15℃、恒濕為控制環境濕度70％。
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