[發明專利]一種牛排調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810461202.4
• 申請日: 2018-05-15
• 公開（公告）號: CN108523079A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 黃玉獅
• 申請（專利權）人: 福建佳客來食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/24;A23L27/26;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于調味品領域，具體涉及一種牛排調味料，包括八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、砂仁、公丁香、沙姜、香茅草、甘草、黑椒、海藻多糖和生物提取液。所述的生物提取液為胡蘿卜提取液、牛肉提取液和牛油果提取液的混合液。本發明采用食用植物和動物原料制備而成；添加牛排提取物，純天然牛排濃郁的鮮味，添加胡蘿卜提取液賦予其保健功能。

技術領域

本發明屬于調味料領域，具體涉及一種牛排調味料及其制備方法。

背景技術

調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成 分。從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上 有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術手段來分，古代多為天然調味料(例如 鹽、豆油、糖、八角)，而今國人多用復合調味品料(味精、雞精、雞粉)。

現有的牛排調味料多為以黑椒為主，添加食品添加劑調配而成，如果添加過 多將牛排的原有滋味覆蓋，嘗不到牛排的味道。

發明內容

為解決以上技術問題，本發明提供一種牛排調味料，采用食用植物原料制備 而成；添加牛肉提取物，賦予濃郁的牛肉鮮味。

本發明的另一個目的是提供一種牛排調味料的制備方法。

本發明提供一種牛排調味料，由如下組分配制而成，八角、桂皮、花椒、甘 松、小茴香、白寇、砂仁、公丁香、沙姜、香茅草、甘草、黑椒、海藻多糖和生 物提取液。

所述的生物提取液為胡蘿卜提取液、牛肉提取液和牛油果提取液的混合液。

本發明優選的技術方案中，牛排調味料，由以下組分按以下重量份配制而成， 1-2份八角、1-2份桂皮、1-2份花椒、1-2份甘松、1-2份小茴香、1-2份白寇、 1-2份砂仁、1-2份公丁香、1-2份母丁香、1-2份沙姜、1-2份香茅草、1-2份 甘草、0.4-0.5份海藻多糖、8-10份黑椒和7-11份生物提取液；所述生物提取 液由2-3重量份胡蘿卜提取液、2-4重量份牛肉提取液和3-4重量份牛油果提取 液的混合液配制而成。

本發明提供一種上述技術方案所述的牛排調味料的制備方法，包括以下步 驟，

S1：分別準備牛油果提取液、牛肉提取液、胡蘿卜提取液；

S2:將所述重量份比的八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、 香葉、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草和草果，經過碾碎成粉，過 300目篩，進行烘烤，烘烤溫度為140～150℃，烘烤之后，加入同等重量份的水 熬制2-4小時，得到混合調味液備用；

S3：將所述黑椒碾碎至均勻的顆粒，進行烘烤，烘烤溫度為140～150℃，時間 為30～40min，烘烤之后，加入同等重量份的水熬制2～4小時，提取椒味，得 到黑椒液備用；

S4：將S2所得到的混合調味液和S3所得到的黑椒混合均勻，在攪拌的過程中， 依次加入相應重量份的牛油果提取液、牛肉提取液、胡蘿卜提取液，再攪拌5～ 10分鐘，使各組分之間充分分散，并用均質機均質4～5min，速度為3000r/min。

本發明優選的技術方案中，所述胡蘿卜提取液制備的方法如下：

(1):將胡蘿卜8～10重量份清洗干凈后切塊；

(2):將步驟(1)切塊后的胡蘿卜置于打漿機中加入水8～10重量份，碘鹽 0.5～1.5重量份，進行打漿粉碎，粉碎1～3min，得到胡蘿卜漿；

(3):置于濃度為66～70％的乙醇溶液中，浸泡0.5～1小時；

(4):將(3)得到的胡蘿卜漿進行真空低溫加熱，在溫度為50～55℃條件下， 低溫加熱25～30分鐘；