[發明專利]一種牛排調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201810461202.4
• 申請日: 2018-05-15
• 公開（公告）號: CN108523079A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 黃玉獅
• 申請（專利權）人: 福建佳客來食品股份有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/24;A23L27/26;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛排調味料，其特征在于：由如下組分配制而成，八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、砂仁、公丁香、沙姜、香茅草、甘草、黑椒、海藻多糖和生物提取液。

2.根據權利要求1所述的牛排調味料，其特征在于：所述的生物提取液為胡蘿卜提取液、牛肉提取液和牛油果提取液的混合液。

3.根據權利要求2所述的牛排調味料，其特征在于：由以下組分按以下重量份配制而成，1-2份八角、1-2份桂皮、1-2份花椒、1-2份甘松、1-2份小茴香、1-2份白寇、1-2份砂仁、1-2份公丁香、1-2份母丁香、1-2份沙姜、1-2份香茅草、1-2份甘草、0.4-0.5份海藻多糖、8-10份黑椒和7-11份生物提取液；所述生物提取液由2-3重量份胡蘿卜提取液、2-4重量份牛肉提取液和3-4重量份牛油果提取液的混合液配制而成。

4.一種權利要求3所述的牛排調味料的制備方法，其特征在于：包括以下步驟，

S1：分別準備牛油果提取液、牛肉提取液、胡蘿卜提取液；

S2:將所述重量份比的八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草和草果，經過碾碎成粉，過300目篩，進行烘烤，烘烤溫度為140～150℃，烘烤之后，加入同等重量份的水熬制2-4小時，得到混合調味液備用；

S3：將所述黑椒碾碎至均勻的顆粒，進行烘烤，烘烤溫度為140～150℃，時間為30～40min，烘烤之后，加入同等重量份的水熬制2～4小時，提取椒味，得到黑椒液備用；

S4：將S2所得到的混合調味液和S3所得到的黑椒混合均勻，在攪拌的過程中，依次加入相應重量份的牛油果提取液、牛肉提取液、胡蘿卜提取液，再攪拌5～10分鐘，使各組分之間充分分散，并用均質機均質4～5min，速度為3000r/min。

5.根據權利要求4所述的牛排調味料的制備方法，其特征在于：所述胡蘿卜提取液制備的方法如下：

(1):將胡蘿卜8～10重量份清洗干凈后切塊；

(2):將步驟(1)切塊后的胡蘿卜置于打漿機中加入水8～10重量份，碘鹽0.5～1.5重量份，進行打漿粉碎，粉碎1～3min，得到胡蘿卜漿；

(3):置于濃度為66～70%的乙醇溶液中，浸泡0.5～1小時；

(4):將(3)得到的胡蘿卜漿進行真空低溫加熱，在溫度為50～55℃條件下，低溫加熱25～30分鐘；

(5):將(4)得到的胡蘿卜漿置于離心機中，在轉速5000～6000r/min下離心15-18分鐘，取上清液，得到胡蘿卜提取液。

6.根據權利要求4所述的牛排調味料的制備方法，其特征在于：所述牛肉提取液的制備方法如下：

①原料處理：牛肉廢料邊腳料清洗之后，加入食鹽進行打漿，食鹽的重量為牛肉廢料邊腳料重量的20-23%；加入蛋白酶100-120U/g，水解48-60h，溫度升高滅酶，過篩備用；

②加入酵母菌，發酵2-3天，得到發酵液；所述發酵條件為：發酵溫度為40-50℃，濕度為45-55％，壓力0.02-0.04Pa，空氣流量為1.0-2.0m³/min，真空攪拌培養，轉速為15-25轉/min，得到酵母發酵液；

③將步驟②所得到的酵母發酵液繼續加入乳酸菌菌種，發酵溫度為42-45℃，發酵時間為20-30天，得到混合發酵液；

④對步驟③中的混合發酵液高溫滅菌后進行過濾，所得上清液濃縮，獲得牛肉提取液。

7.根據權利要求4所述的牛排調味料的制備方法，其特征在于：所述牛油果提取物的制備方法如下，

步驟一，將牛油果搗成泥狀；

步驟二，在牛油果泥中，加入2～4倍重量的蒸餾水溶解，后加入纖維素酶，酶解纖維素，滅酶，離心過濾取沉淀物，上清液靜置分層取油脂層；

步驟三，取沉淀物和油脂層，加入中性蛋白酶酶解，滅酶，保持溶液溫度在40～50℃左右，靜置分層，取油脂層，得到牛油果脂類提取物。

8.根據權利要求7所述的牛排調味料的制備方法，其特征在于：所述步驟二中加入的纖維素酶重量是牛油果泥的0.35～0.55％，在PH4.5～6，溫度為45～55℃條件下，酶解；所述步驟三中加入的中性蛋白酶0.04～0.2％，在40～60℃，pH5～8的條件下進行酶解3～13h。