[發明專利]富含花青素的黑玉米果穗發酵酒

在審

• 申請號: 201810460837.2
• 申請日: 2018-05-15
• 公開（公告）號: CN108384682A
• 公開（公告）日: 2018-08-10
• 發明（設計）人: 劉蘭民
• 申請（專利權）人: 劉蘭民
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 長春市東師專利事務所 22202
• 代理人: 張鐵生

1.富含花青素的黑玉米果穗發酵酒，它是由下述方法制備的：

1）主發酵：黑玉米果穗去除苞葉，粉碎得玉米和玉米軸芯混合物，加水，接種活化酵母，調節至pH4.0~5.0，發酵；在糖含量重量百分比達到4~8%，酒精度達到8~12%時，過濾，得發酵液；

2）后發酵：在15-20℃下，發酵15~25天，得黑玉米原酒；

3）步驟1）所述的過濾后的濾渣用食用酒精浸泡，過濾，收集濾液；

4）用步驟3）的濾液將黑玉米原酒調至酒精度為40~60%，得富含花青素的黑玉米果穗發酵酒。

2.根據權利要求1所述的富含花青素的黑玉米果穗發酵酒，其特征在于：

1）黑玉米果穗，粉碎，得20-60目玉米粉；按玉米粉和水重量比1：3比例均勻混和，加入總質量0.1~2%的活化后的酵母，調節初始pH4.0~5.0，酵母菌接種量0.5~1.0g/L，發酵罐發酵，發酵溫度14~22℃；在沒有氣泡時，糖含量達到4~8%，酒精度達到8~12%時，主發酵完成；過濾，發酵液與濾渣分離；

2）發酵液后發酵，發酵條件為15-20℃，發酵15~25天；

3）將步驟1）分離的濾渣，用食用酒精沖洗，過濾，重復3次，合并3次得到的液體；用合并的濾液；

4）用步驟3）的濾液將黑玉米原酒調至酒精度為40~60%，調整酒精度為40~60%；入罐貯存，進入陳釀期，倒酒兩次；溫度在10-15℃之間，陳釀6個月。

3.根據權利要求1所述的富含花青素的黑玉米果穗發酵酒，其特征在于：所述的在糖含量達到5~7%時過濾。

4.根據權利要求1、2或3所述的富含花青素的黑玉米果穗發酵酒，其特征在于：步驟1）中所述的初始pH4.5，酵母菌接種量0.8g/L，發酵溫度18℃；步驟1）中所述的活化，是活性干酵母用2-5%葡萄糖溶液在35~40℃恒溫水浴中溶解后，移至30℃恒溫箱中活化60-90min，活化過程中每隔10min攪拌1次；步驟2）中所述的發酵時間20天。

5.根據權利要求4所述的富含花青素的黑玉米果穗發酵酒，其特征在于：步驟3）所述的富含花青素的黑玉米果穗發酵酒用殼聚糖進行澄清處理，殼聚糖添加量應在0.02-0.18%。

6.根據權利要求5所述的富含花青素的黑玉米果穗發酵酒，其特征在于：步驟4）中所述的殼聚糖添加量為0.1%。