[發(fā)明專利]一種生姜醬及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810458656.6 | 申請日： | 2018-05-15 |
| 公開（公告）號： | CN108634256A | 公開（公告）日： | 2018-10-12 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 唐曉珍;王國強;位思清;李寧陽;姜媛;位雪蓮;喬旭光 | 申請（專利權(quán)）人： | 山東農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23L21/12 | 分類號： | A23L21/12;A23L33/00 |
| 代理公司： | 濟南誠智商標專利事務(wù)所有限公司 37105 | 代理人： | 黎明 |
| 地址： | 271018 山東省泰*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 生姜 果脯 廢液 姜味 制備 果醬 休閑食品 打漿 蔗糖 低聚糖 廢糖液 姜黃素 姜辣素 再利用 果膠 褐變 切塊 去皮 糖液 洗凈 密封 殺菌 冷卻 濃縮 食用 保留 加工 | ||
1.一種生姜醬，其特征在于，由生姜的子姜、生姜果脯廢糖液、果膠制成，所述生姜子姜與生姜果脯廢糖液重量比為62～82∶110～150，果膠的質(zhì)量分數(shù)為生姜醬的0.5～2％。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜醬，其特征在于，所述的生姜果脯廢糖液的糖濃度為65％，所述生姜子姜與生姜果脯廢糖液重量比為72∶132。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生姜醬，其特征在于，所述果膠的質(zhì)量分數(shù)為生姜醬的1％。
4.權(quán)利要求1～3任一項所述的生姜醬的制備方法，其特征在于，步驟如下：
1)將新鮮生姜子姜洗凈、去皮、切塊；
2)將煮制姜脯后的糖液添加水或蔗糖和低聚糖，調(diào)至糖濃度為40％～65％；
3)將生姜子姜塊與糖液混合，于打漿機中打漿，制成生姜漿；
4)生姜漿中加入果膠，濃縮，得鮮生姜醬；
5)將濃縮后的鮮生姜醬裝入殺菌罐中，密封，殺菌，冷卻，即得所述的生姜醬。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生姜醬的制備方法，其特征在于，步驟4)中所述濃縮的溫度為100～160℃，濃縮時間為40～60分鐘，濃縮后可溶性固形物含量為50～75％。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生姜醬的制備方法，其特征在于，步驟4)中所述濃縮的溫度為150℃，濃縮的時間為40分鐘，濃縮后可溶性固形物含量為72％。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生姜醬的制備方法，其特征在于，步驟5)中所述殺菌的溫度為80～100℃，殺菌的時間為15～30分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生姜醬的制備方法，其特征在于，步驟5)中所述殺菌的溫度為100℃，殺菌的時間為15分鐘。
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