[發明專利]一種冷熱雙食健康堅果水果泡芙及其制備方法

在審

• 申請號: 201810455998.2
• 申請日: 2018-05-14
• 公開（公告）號: CN108576121A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 吳俞蓉;丁超;裴永勝;竇澤宇;蔡麗潔;陳雪怡;熊政;沈池
• 申請（專利權）人: 南京財經大學
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D13/06;A21D2/36;A21D13/33;A21D13/38
• 代理公司: 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) 11531
• 代理人: 李宏偉

一種冷熱雙食健康堅果水果泡芙及其制備方法，其泡芙的選料配方是：酥皮原料為綠小麥低筋面粉、黃油和白砂糖，以10:8:5的比例進行配比；外皮原料為綠小麥低筋面粉、糙米粉、水、純牛奶、黃油、鹽、糖和雞蛋，綠小麥低筋面粉、糙米粉、水、純牛奶、黃油、糖、鹽以45：5：50：50：30：2：1的比例進行配比，雞蛋按每250克面粉6?8個雞蛋比例定數；內餡原料為動物奶油、奶酪、堅果碎和水果顆粒、薄荷粉，動物奶油和奶酪5:4混合攪打，堅果和水果顆粒按攪打液的3/5加入，內餡在0?4℃時作為冷食內餡，在20?25℃時作為熱食內餡。本發明使泡芙在較低溫時與室溫時呈現出兩種不同的口感，滿足不同人群需求，保健又營養。

技術領域

本發明涉及一種泡芙的制備方法，尤其是一種冷熱雙食健康堅果水果泡芙及其制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

前甜品市場泡芙有淡奶，酸奶，抹茶，巧克力，冰激凌等多種口味，也分出了大泡芙和小泡芙兩個領域。但在某些方面依然呈現空白狀態，無法滿足各類人群的需求，例如不宜食過冰的孩子和老人，不喜過甜膩食品卻喜歡甜品人群；泡芙具有銷售的高峰與低谷期，不能全年暢銷，口味變換不夠靈活，有明顯的局限性。

同時，隨著社會經濟發展，人們樹立健康綠色的飲食觀念并追求特色創新食品，改進原料增加產品的營養價值，增加口味滿足各個季節的消費需求已經成為甜品市場的趨勢。

發明內容

為了克服現有的泡芙適應性的缺點以及迎合當下綠色健康的飲食消費理念，本發明提供一種冷熱雙食健康堅果水果泡芙及其制備方法，使得泡芙能在較低溫時與室溫時呈現出兩種不同的口感，滿足不同人群的需求，且具有保健功能、營養豐富以及口味多變。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：

一種冷熱雙食健康堅果水果泡芙，其選料及配方如下：酥皮原料為綠小麥低筋面粉、黃油和白砂糖，以10:8:5的比例進行配比；外皮原料為綠小麥低筋面粉、糙米粉、水、純牛奶、黃油、鹽、糖和雞蛋，綠小麥低筋面粉、糙米粉、水、純牛奶、黃油、糖、鹽以45：5：50：50：30：2：1的比例進行配比，雞蛋個數按照每250克面粉6-8個雞蛋比例來定；內餡原料為動物奶油、奶酪、堅果碎和水果顆粒、薄荷粉，動物奶油和奶酪5:4混合攪打，堅果和水果顆粒按攪打液的3/5加入，內餡在0-4℃時作為冷食內餡，在 20-25℃時作為熱食內餡。

一種制備冷熱雙食健康堅果水果泡芙的方法，包括制作酥皮、制作外皮、烘焙外皮、制作內陷和合成產品，所述酥皮的制作過程是：將綠小麥低筋面粉過篩到提前水浴加熱溶化的黃油和砂糖混合液，攪拌均勻后揉成團，用搟面杖隔保鮮膜搟成1mm厚度的薄片，放入冰箱冷凍備用。

所述外皮的制作及烘焙過程是：1)將牛奶、水、黃油、鹽，糖混合加熱，攪拌至沸騰；把綠小麥低筋面粉及糙米粉過篩至沸騰液中，快速攪成均勻面團，并將加熱器調至低溫檔，不斷攪拌并逐個加入雞蛋；2)將調配好的面漿裝入裱花帶，按照直徑為5-7cm、厚度為1.5-2cm的圓餅形擠到鋪有烘焙紙的烤盤里；將提前冷凍的酥皮取出，刻成直徑為3-5cm的圓形，并放到擠好的面漿圓餅上；3)將烘焙烤箱預熱，上下層溫度均為220℃，待溫度達到后將做好的泡芙皮放入烤箱，15min左右觀察到外皮膨脹后降溫至180℃，再過25min取出。

所述內餡的制作過程是：將動物奶油和奶酪：5:4混合攪打，至奶油表面光滑無粗糙顆粒；加入提前研磨好堅果顆粒，攪拌均勻；按照口味需求加入當季新鮮水果顆粒。

相比現有技術，本發明的一種冷熱雙食健康堅果水果泡芙及其制備方法具有以下優勢：