[發明專利]一種冷熱雙食健康堅果水果泡芙及其制備方法

在審

• 申請號: 201810455998.2
• 申請日: 2018-05-14
• 公開（公告）號: CN108576121A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 吳俞蓉;丁超;裴永勝;竇澤宇;蔡麗潔;陳雪怡;熊政;沈池
• 申請（專利權）人: 南京財經大學
• 主分類號: A21D13/02
• 分類號: A21D13/02;A21D13/06;A21D2/36;A21D13/33;A21D13/38
• 代理公司: 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) 11531
• 代理人: 李宏偉

1.一種冷熱雙食健康堅果水果泡芙，其特征是，其選料及配方如下：酥皮原料為綠小麥低筋面粉、黃油和白砂糖，以10:8:5的比例進行配比；外皮原料為綠小麥低筋面粉、糙米粉、水、純牛奶、黃油、鹽、糖和雞蛋，綠小麥低筋面粉、糙米粉、水、純牛奶、黃油、糖、鹽以45：5：50：50：30：2：1的比例進行配比，雞蛋個數按照每250克面粉6-8個雞蛋比例來定；內餡原料為動物奶油、奶酪、堅果碎和水果顆粒、薄荷粉，動物奶油和奶酪5:4混合攪打，堅果和水果顆粒按攪打液的3/5加入，內餡在0-4℃時作為冷食內餡，在20-25℃時作為熱食內餡。

2.一種制備如權利要求1所述的冷熱雙食健康堅果水果泡芙的方法，包括制作酥皮、制作外皮、烘焙外皮、制作內陷和合成產品，其特征是：所述酥皮的制作過程是：將綠小麥低筋面粉過篩到提前水浴加熱溶化的黃油和砂糖混合液，攪拌均勻后揉成團，用搟面杖隔保鮮膜搟成1mm厚度的薄片，放入冰箱冷凍備用。

3.根據權利要求2所述的一種制備冷熱雙食健康堅果水果泡芙的方法，其特征是：所述外皮的制作及烘焙過程是：1)將牛奶、水、黃油、鹽，糖混合加熱，攪拌至沸騰；把綠小麥低筋面粉及糙米粉過篩至沸騰液中，快速攪成均勻面團，并將加熱器調至低溫檔，不斷攪拌并逐個加入雞蛋；2)將調配好的面漿裝入裱花帶，按照直徑為5-7cm、厚度為1.5-2cm的圓餅形擠到鋪有烘焙紙的烤盤里；將提前冷凍的酥皮取出，刻成直徑為3-5cm的圓形，并放到擠好的面漿圓餅上；3)將烘焙烤箱預熱，上下層溫度均為220℃，待溫度達到后將做好的泡芙皮放入烤箱，15min左右觀察到外皮膨脹后降溫至180℃，再過25min取出。

4.根據權利要求3所述的一種制備冷熱雙食健康堅果水果泡芙的方法，其特征是：所述內餡的制作過程是：將動物奶油和奶酪：5:4混合攪打，至奶油表面光滑無粗糙顆粒；加入提前研磨好堅果顆粒，攪拌均勻；按照口味需求加入當季新鮮水果顆粒。