[發(fā)明專利]一種清香辣椒醬

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810455034.8
• 申請(qǐng)日: 2018-05-14
• 公開（公告）號(hào): CN108713731A
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 舒波;舒湘源;舒丹玨;舒婉庭
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州省務(wù)川縣照石坊農(nóng)林（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L11/00;A23L33/00
• 代理公司: 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本發(fā)明涉及食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種清香辣椒醬，包括以下重量份數(shù)的組分：辣椒50?60、大豆20?32、萬(wàn)年青0.3?0.4、連翹0.6?0.9、蘆薈0.3?0.5、田七0.5?0.6、百里香0.8?1.2、冰糖0.7?0.9、姜5?8、蒜4?6、食鹽16?25；與現(xiàn)有技術(shù)相比，本方案通過辣椒、大豆、萬(wàn)年青、百里香和連翹之間相互作用，連翹可促進(jìn)大豆進(jìn)行發(fā)酵，百里香與萬(wàn)年青配伍可初進(jìn)大豆及辣椒進(jìn)行發(fā)酵，從而縮短了發(fā)酵時(shí)間，一般發(fā)酵時(shí)間為25天左右，縮短了3.2?5.2個(gè)月；本方案通過萬(wàn)年青、連翹、蘆薈、田七和百里香的加入，通過各個(gè)原料的抑菌作用，以及與姜、蒜、食鹽的配合，極大地提升了辣椒醬的保存作用，保存時(shí)間可到1.5y左右。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品調(diào)味品領(lǐng)域，特別涉及一種清香辣椒醬。

背景技術(shù)

辣椒是我國(guó)西南地區(qū)的人們普遍喜愛的一種調(diào)味品，將生辣椒制成一種鮮味辣椒醬，既方便實(shí)用，又美味可口，辣椒醬一般是將新鮮的紅辣椒與姜、蒜等輔料混合切碎，用鹽腌制進(jìn)行發(fā)酵儲(chǔ)藏，在云南、貴州等地方俗稱糟辣椒，糟辣椒一般需要發(fā)酵8-10個(gè)月才能食用，發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)。

為了解決以上問題，中國(guó)發(fā)明專利公開了一種糟辣椒調(diào)料及其制作工藝，其公開號(hào)為CN1334027A，以上糟辣椒調(diào)料是由鮮紅辣椒、老姜、食鹽、料酒、花生米、花椒粉、色拉油、味精、麻油制成，其制作工藝是將鮮紅辣椒切成0.5～1cm的碎片，將老姜切成0.5cm以下的顆粒，將切好的鮮辣椒裝入瓦缸內(nèi)，先用三分之一的食鹽將辣椒拌勻腌制4小時(shí)，再去掉腌制出來的辣椒水，然后將姜顆粒倒入缸內(nèi)，再加入余下三分之二的食鹽，拌勻后加入料酒，用色拉油密封，在上面瓦缸口密封塑料布，讓缸內(nèi)原料通過密封產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成自然發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間4～6個(gè)月，糟辣椒發(fā)酵好后，加入花椒粉、花生米、麻油、味精拌勻后，裝瓶形成產(chǎn)品。

以上方案通過密封發(fā)酵縮短了發(fā)酵時(shí)間，但以上方案仍然存在以下問題：以上方案發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)達(dá)4～6個(gè)月，發(fā)酵時(shí)間仍然較長(zhǎng)；另一方面，以上方案雖然通過加入色拉油提高了辣椒醬的保存時(shí)間，但辣椒醬的保存時(shí)間也只能達(dá)到半年作用，保存時(shí)間不夠長(zhǎng)，不利用工業(yè)生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明意在提供一種發(fā)酵時(shí)間短，且保存時(shí)間長(zhǎng)，還具有一定保健作用的一種清香辣椒醬。

本方案中一種清香辣椒醬，包括以下重量份數(shù)的組分：辣椒50-60、大豆20-32、萬(wàn)年青0.3-0.4、連翹0.6-0.9、蘆薈0.3-0.5、田七0.5-0.6、百里香0.8-1.2、冰糖0.7-0.9、姜5-8、蒜4-6、食鹽16-25。

本方案的技術(shù)原理為：辣椒是辣椒醬的主要原料，每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位，維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富；醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化；辣味品因其具有殺菌、防腐、調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、驅(qū)寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進(jìn)人類進(jìn)化起到了積極作用。可提高人們的食欲，并具有較好的保健作用。

大豆?fàn)I養(yǎng)全面，含量豐富，其中蛋白質(zhì)的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍，蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好；大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動(dòng)物蛋白質(zhì)近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收，大豆脂肪也具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收，而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對(duì)于動(dòng)脈硬化患者來說，是一種理想的營(yíng)養(yǎng)品；使得辣椒醬的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，增強(qiáng)了辣椒醬的保健作用。

萬(wàn)年青味苦、微甘，性寒，歸心、肺經(jīng)，清熱解毒，強(qiáng)心利尿，涼血止血；具有較好的消炎抑菌作用，可防止辣椒醬腐壞，延長(zhǎng)辣椒醬的食用期限，并可促進(jìn)辣椒醬的發(fā)酵。

連翹味苦，性涼；入心、肝、膽經(jīng)；清熱，解毒，散結(jié)，消腫，增強(qiáng)了萬(wàn)年青的抑菌作用；另外連翹對(duì)大豆的發(fā)酵具有較好的輔助作用，可縮短大豆的發(fā)酵時(shí)間。