[發(fā)明專利]養(yǎng)生休閑小菜及制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810454088.2
• 申請(qǐng)日: 2018-05-14
• 公開（公告）號(hào): CN108618053A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李喜宏;熊忠飛;楊維巧;張宇崢;朱剛;李惠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 中璽（天津）棗業(yè)技術(shù)工程中心
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種養(yǎng)生休閑小菜，其特征在于：其組成成分及重量份數(shù)為：

紅棗100-120份，白酒1-5份，生抽醬油10-15份，生姜6-15份，大蒜10-20份，紅辣椒10-15份，食用鹽2-5份，八角0.6-1份，桂皮0.6-1份，花椒0.6-1份，乳酸菌固體發(fā)酵制劑1-2份，復(fù)合微膠囊營養(yǎng)顆粒5-15份、礦物質(zhì)微膠囊營養(yǎng)顆粒5-15份、木糖醇緩釋膠囊1-5份、防腐緩釋膠囊1-5份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生休閑小菜，其特征在于：所述紅棗為靈武長(zhǎng)棗。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的養(yǎng)生休閑小菜，其特征在于：所述復(fù)合微膠囊營養(yǎng)顆粒的制備步驟如下：

⑴取深海魚油14份、維生素2.4份、氨基酸2.4份、蛋白質(zhì)1.6份、膳食纖維1.4份，將所有成分混合攪拌，形成均勻的復(fù)合體；

⑵大豆蛋白多孔凝膠的制備：將大豆蛋白分散于去離子水中，攪拌3-5h，配制成質(zhì)量濃度為5-10％的大豆蛋白溶液，而后放置在4℃的冰箱中靜置過夜，使大豆蛋白充分液化；隨后，將該溶液置于60-80℃的水浴中加熱20-40min，使大豆蛋白充分變性；冷卻至室溫后，調(diào)節(jié)溶液的pH至7.0，加入5-7U/g的MTGase酶，然后立即用均質(zhì)機(jī)在8000r/min下對(duì)其進(jìn)行均質(zhì)30s，后放置在室溫下成膠，得大豆蛋白凝膠；

⑶將步驟⑴的復(fù)合體加入到步驟⑵的大豆蛋白凝膠中，使凝膠對(duì)復(fù)合體進(jìn)行包裹荷載，形成復(fù)合體水凝膠；

⑷以步驟⑶制備的復(fù)合體水凝膠為為芯材，海藻酸鈉為壁材制備微膠囊，具體步驟如下：

①溶液的配置：稱取海藻酸鈉，少量多次逐漸溶解于蒸餾水中，得到質(zhì)量濃度為1-2％的海藻酸鈉溶液；

②排氣：將海藻酸鈉溶液轉(zhuǎn)移到耐壓玻璃瓶中，采用超聲波將溶液中的空氣排除，連接到儀器；

③取樣：用螺紋注射器吸取50-100mL復(fù)合體水凝膠，連接到儀器；

④調(diào)節(jié)壓力：打開空氣泵，調(diào)節(jié)進(jìn)口壓力直至海藻酸鈉溶液能連續(xù)流出，同時(shí)進(jìn)樣；

⑤造粒：加載電壓2000-4000V，調(diào)節(jié)頻率為620-720Hz，使壁材及芯材通過高頻振蕩的同心噴嘴形成微膠囊，微膠囊散射于質(zhì)量濃度為1.5％-2.5％的CaCl₂溶液中進(jìn)行固化，固化的攪拌速率為50-70％，固化時(shí)間30-50min；

⑥成品：過濾得到樣品，用去離子水多次漂洗樣品表面的殘液，經(jīng)真空冷凍干燥8-10h后，制得水凝膠復(fù)合微膠囊營養(yǎng)顆粒，備用。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的養(yǎng)生休閑小菜，其特征在于：所述步驟⑷⑤中噴嘴的霧滴粒度為300μm以下。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的養(yǎng)生休閑小菜，其特征在于：所述步驟⑴中維生素為脂溶性維生素A、D、E、K，水溶性維生素B1、B2、B5、B6、B11、B12、C、膽堿、生物素中的一種或兩種以上的混合物，所述氨基酸為異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、組氨酸中的一種或兩種以上的混合物。