[發明專利]苦瓜紅棗小菜及制作方法

在審

• 申請號: 201810454035.0
• 申請日: 2018-05-14
• 公開（公告）號: CN108634251A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 李喜宏;高軼楠;楊維巧;張宇崢;朱剛;楊曉羽
• 申請（專利權）人: 中璽（天津）棗業技術工程中心
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20;A23L5/41;A23L5/30;A23L33/105;A23L3/3562;A23L3/358;A23L3/3508;A23L3/3499;A23L3/349;A23L33/15;A23L33/175;A23L33/125
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

1.一種苦瓜紅棗小菜，其特征在于：包括如下重量份數的組成成分：

紅棗片60-70份，苦瓜粉20-30份，柚皮苷抗氧化微球5-10份，非金屬營養微粒8-10份，金屬強化微粒5-10份，食鹽5-8份，胡蘿卜20-25份，果醋15-20份，防腐微膠囊15-20份。

2.根據權利要求1所述的苦瓜紅棗小菜，其特征在于：所述紅棗片的制備步驟如下：

將紅棗放入砂帶打磨機進行打磨，20min，使棗皮變薄，然后進行復合酶溶液酶解處理，即使用紅棗重量0.2％-0.4％的酶活力為10萬u/g的纖維素酶和紅棗重量0.1％-0.3％的酶活力為5萬u/g的果膠酶的混合水溶液進行浸泡，酶溶液浸泡0.5h-1h，溫度45℃，將棗撈出，去核，在80℃條件下烘干15min，然后均勻切片，厚度5mm，得紅棗片。

3.根據權利要求1所述的苦瓜紅棗小菜，其特征在于：所述苦瓜粉的制備步驟如下：

第一步：苦瓜清洗，切片、去籽，切片厚度5±0.5mm；

第二步：熱燙護色：將苦瓜片放入濃度為150mg/Kg的葡萄糖酸鋅溶液中，漂燙溫度90℃，時間5-6min；

第三步：榨汁、過濾；

第四步：脫苦：加入苦瓜質量4％-5％的β-環糊精和苦瓜質量2％的麥芽糊精進行脫苦，得膠苦后果漿；

第五步，均質：將膠苦后果漿在均質機中進行均質；

第六步，噴霧干燥：將均質后苦瓜果漿放在離心式噴霧干燥塔內噴霧干燥，離心式噴霧干燥塔的進口溫度150℃，進料流量為5.0*180mL/h，蠕動泵流速控制在14r/min，離心式噴霧干燥塔噴頭轉速6500r/min-7000r/min；待噴霧干燥塔完全冷卻后，收集產出的苦瓜粉，備用。

4.根據權利要求1所述的苦瓜紅棗小菜，其特征在于：所述柚皮苷抗氧化微球的制備步驟如下：

①柚皮提取柚皮苷：采用超聲輔助提取柚皮苷，提取時間1h時、提取溫度50℃、固液比1:30、50％乙醇、提取功率25w的條件下提取柚皮苷；

②微球制備：

制備時以明膠、卡拉膠復合物為壁材，柚皮苷為芯材，橄欖油為乳化劑，葡萄糖酸-δ-內酯為固化劑，其中，按重量份數計，明膠1份、卡拉膠1.5份、橄欖油0.5份，葡萄糖酸-δ-內酯0.05-0.1份；具體制備步驟如下：

稱取明膠溶于蒸餾水中，配成質量濃度為1％的明膠溶液，放入潔凈的燒杯中，調節pH至6.5，加入橄欖油，在50℃水浴條件下，使用高速剪切預乳化機進行乳化，時間為3min，形成均勻的乳狀液；

配制質量濃度1.5％的卡拉膠水溶液，逐滴加入到上述乳狀液中，在50℃條件下，恒溫攪拌5min，然后逐滴加入質量濃度1％的醋酸溶液，使體系達到pH值為4.4～4.9，促使明膠和卡拉膠發生復合凝聚反應；用質量濃度10％NaOH溶液調節體系pH至9.0，邊攪拌邊加入，5min后，加入溶液總重量的5-10％的柚皮苷，用冰水冷卻使體系降溫至10℃以下，持續攪拌20min，再加入質量濃度0.05-0.1％葡萄糖酸-δ-內酯，固化時間為30min，固化完成后，將微膠囊懸濁液靜置分層，移去下層清液，上層用熱水洗滌數次，進行過濾，得到柚皮苷抗氧化微球。