[發明專利]苦瓜紅棗小菜及制作方法

在審

• 申請號: 201810454035.0
• 申請日: 2018-05-14
• 公開（公告）號: CN108634251A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 李喜宏;高軼楠;楊維巧;張宇崢;朱剛;楊曉羽
• 申請（專利權）人: 中璽（天津）棗業技術工程中心
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20;A23L5/41;A23L5/30;A23L33/105;A23L3/3562;A23L3/358;A23L3/3508;A23L3/3499;A23L3/349;A23L33/15;A23L33/175;A23L33/125
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發明公開了一種苦瓜紅棗小菜，包括如下重量份數的組成成分：紅棗片60?70份，苦瓜粉20?30份，柚皮苷抗氧化微球5?10份，非金屬營養微粒8?10份，金屬強化微粒5?10份，食鹽5?8份，胡蘿卜20?25份，果醋15?20份，防腐微膠囊15?20份。本苦瓜紅棗小菜包括紅棗片、苦瓜粉、柚皮苷抗氧化微球、非金屬營養微粒、金屬強化微粒、食鹽、胡蘿卜、果醋和防腐微膠囊，該小菜采用紅棗為原料，加入苦瓜粉、柚皮苷抗氧化微球及非金屬營養微粒，該小菜清淡可口、營養豐富，能顯著降低膽固醇、低密度脂蛋白等，具有良好的保健功效；且本小菜營養豐富，豐富了食品的種類，極大地滿足了消費者的需求。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種苦瓜紅棗小菜及制作方法。

背景技術

目前，隨著人們生活水平的日益提高，人們對于食品的要求也是越來越高，越來越多樣化，現有的食品種類已經不能滿足消費者的需求。

通過檢索，發現如下一篇與本發明專利申請相關的專利公開文獻：

一種苦瓜的加工方法，專利申請號201710907217.4，本發明加工方法：a.去除苦瓜瓤，并將苦瓜瓤與瓜肉交接處的白色膜去掉，將苦瓜肉切片，得到苦瓜片；b.將切好的苦瓜片在-5～2℃處理1～3小時，再用40～50℃水漂洗2～4次，瀝干；c.將甘草和紅棗混合，加水熬汁，得到混合液，將b步驟瀝干后的苦瓜片在混合液中浸泡2～5小時。該方法能去除苦味，同時減少苦瓜營養的流失。但是苦瓜在后期貯藏過程中，易變色、脫水，影響感官。

通過對比，本發明專利申請與上述專利公開文獻存在本質的不同。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種苦瓜紅棗小菜及制作方法，該小菜營養豐富，豐富了食品的種類，極大地滿足了消費者的需求。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種苦瓜紅棗小菜，包括如下重量份數的組成成分：

紅棗片60-70份，苦瓜粉20-30份，柚皮苷抗氧化微球5-10份，非金屬營養微粒8-10份，金屬強化微粒5-10份，食鹽5-8份，胡蘿卜20-25份，果醋15-20份，防腐微膠囊15-20份。

而且，所述紅棗片的制備步驟如下：

將紅棗放入砂帶打磨機進行打磨，20min，使棗皮變薄，然后進行復合酶溶液酶解處理，即使用紅棗重量0.2％-0.4％的酶活力為10萬u/g的纖維素酶和紅棗重量0.1％-0.3％的酶活力為5萬u/g的果膠酶的混合水溶液進行浸泡，酶溶液浸泡0.5h-1h，溫度45℃，將棗撈出，去核，在80℃條件下烘干15min，然后均勻切片，厚度5mm，得紅棗片。

而且，所述苦瓜粉的制備步驟如下：

第一步：苦瓜清洗，切片、去籽，切片厚度5±0.5mm；

第二步：熱燙護色：將苦瓜片放入濃度為150mg/Kg的葡萄糖酸鋅溶液中，漂燙溫度90℃，時間5-6min；

第三步：榨汁、過濾；

第四步：脫苦：加入苦瓜質量4％-5％的β-環糊精和苦瓜質量2％的麥芽糊精進行脫苦，得膠苦后果漿；

第五步，均質：將膠苦后果漿在均質機中進行均質；

第六步，噴霧干燥：將均質后苦瓜果漿放在離心式噴霧干燥塔內噴霧干燥，離心式噴霧干燥塔的進口溫度150℃，進料流量為5.0*180mL/h，蠕動泵流速控制在14r/min，離心式噴霧干燥塔噴頭轉速6500r/min-7000r/min；待噴霧干燥塔完全冷卻后，收集產出的苦瓜粉，備用。

而且，所述柚皮苷抗氧化微球的制備步驟如下：