[發(fā)明專利]怪味紅棗小菜及制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810454034.6
• 申請日: 2018-05-14
• 公開（公告）號: CN108740895A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李喜宏;高軼楠;楊維巧;張宇崢;朱剛;楊莉杰
• 申請（專利權(quán)）人: 中璽（天津）棗業(yè)技術(shù)工程中心
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L33/10;A23L3/3499;A23L33/105;A23L33/12;A23L33/125;A23L33/16;A23P10/30;A23L5/30
• 代理公司: 天津盛理知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209
• 代理人: 韓曉梅

本發(fā)明公開了一種怪味紅棗小菜，包括如下重量份數(shù)的組成成分：紅棗丁70?90份，魚腥草微球10?15份，榴蓮粉微球10?15份，枸杞多糖25?30份，金屬營養(yǎng)強化微粒5?8份，食鹽5?8份，醬油15?20份，蜂蜜5?10份，防腐緩釋微膠囊20?25份。本小菜營養(yǎng)豐富，豐富了食品的種類，極大地滿足了消費者的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種怪味紅棗小菜及制作方法。

背景技術(shù)

目前，隨著人們生活水平的日益提高，人們對于食品的要求也是越來越高，越來越多樣化，現(xiàn)有的食品種類已經(jīng)不能滿足消費者的需求。

通過檢索，發(fā)現(xiàn)如下幾篇與本發(fā)明專利申請相關(guān)的專利公開文獻：

1、專利申請?zhí)朇N201610568275.4，醬腌菜加工工藝。采用分段控溫發(fā)酵，同時利用茶葉中天然茶多酚進行防腐，利用米酒原料作為發(fā)酵劑，此醬腌菜制作方法工藝簡單，天然健康，但是并不能殺菌徹底，在后期貯存過程中，會滋生大量有害菌種，影響后期醬腌菜的鮮味。

2、專利申請?zhí)?01610774723.6，保健魚腥草拌花生米的涼拌菜。改專利采用保健魚腥草拌花生米的涼拌菜，一定程度上幫助三高人群的恢復(fù)健康，葡萄醋對于涼拌菜來說具有較好的殺菌抑菌作用，魚腥草和花生米的配合，使得本涼拌菜的營養(yǎng)價值提高到較好的水平。但是魚腥草的腥味沒有很好的掩蓋，不利于后期食用。

通過對比，本發(fā)明專利申請與上述專利公開文獻存在本質(zhì)的不同。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種怪味紅棗小菜及制作方法，該小菜營養(yǎng)豐富，豐富了食品的種類，極大地滿足了消費者的需求。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種怪味紅棗小菜，包括如下重量份數(shù)的組成成分：

紅棗丁70-90份，魚腥草微球10-15份，榴蓮粉微球10-15份，枸杞多糖25-30份，金屬營養(yǎng)強化微粒5-8份，食鹽5-8份，醬油15-20份，蜂蜜5-10份，防腐緩釋微膠囊20-25份。

而且，所述紅棗丁的制備步驟如下：

將紅棗放入砂帶打磨機進行打磨20min，使棗皮變薄，然后進行復(fù)合酶溶液酶解處理，酶溶液浸泡0.5h-1h，溫度45℃，將紅棗撈出，去核，在80℃條件下烘干15min，然后均勻切丁，大小3*3*3mm，得紅棗丁，備用；

其中，所述復(fù)合酶溶液為纖維素酶、果膠酶的混合水溶液，纖維素酶：果膠酶質(zhì)量比為1：2.5-5，加酶量為底物質(zhì)量的0.020％。

而且，所述魚腥草微球的制備步驟如下：

將魚腥草在萃取壓力20MPa、溫度35℃、CO₂流量40kg/h的條件下萃取80min，制得魚腥草揮發(fā)油，得率為1.76％；

壓敏膠囊包裹：將魚腥草揮發(fā)油進行壓敏膠囊的包裹，壁材選用質(zhì)量比為0.6:0.4的辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麥芽糊精，載油量為40％，干物質(zhì)含量為40％，采用噴霧干燥法對魚腥草揮發(fā)油進行包埋，具體步驟為：

稱取辛烯基琥珀酸酯化淀粉和麥芽糊精，加入蒸餾水，然后加入魚腥草揮發(fā)油及乳化劑，所述乳化劑為質(zhì)量比為1：2的蔗糖醋和單甘脂的混合物，之后在35-40MPa壓力下均質(zhì)2-3次，噴霧干燥，進風(fēng)溫度190℃，出風(fēng)溫度90℃，得到魚腥草微球。

而且，所述榴蓮粉微球的制備步驟如下：