[發明專利]一種羊肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201810453815.3
• 申請日: 2018-05-14
• 公開（公告）號: CN109275860A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 仝丹丹
• 申請（專利權）人: 仝丹丹
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種羊肉的制作方法，包括羊肉的脫膻、羊肉的腌制、腌制羊肉的炒制。本發明羊肉的制作方法中脫膻工藝簡單方便，操作性強，成本低，效果明顯而不受步驟簡化的影響。本發明創新性地利用腌制脫膻羊肉炒制羊肉的方法，腌制后的羊肉口感更加的有嚼勁，并且有特殊香味，利用特定配比的炒制料炒制后，清香獨特，口味悠長，脫膻羊油和豬油混合炒制使得羊肉的香味更加突出，與炒料、腌制羊肉一起炒制，有意料不到的效果。本發明的羊肉味道鮮美、嚼勁突出，有獨特炒制香味，回味悠長。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其是一種羊肉的制作方法。

背景技術

羊肉營養價值豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良等均有很大裨益，最適宜于冬季食用，是一種冬季補品。羊肉經常做羊肉湯食用，而用作羊肉的食用較少。目前，關于羊肉制作羊肉，存在以下問題：1、羊肉的膻味使得部分消費者望而卻步；2、羊肉的制作工藝較為單一，制作的羊肉的味道不突出。

針對羊肉的膻味問題，目前相關領域人員開展了一些對羊肉的脫膻工藝的研究，例如中國發明專利申請CN102669642A中公開的在含有蘿卜、綠豆、大蔥等預煮液中進行預煮脫膻，中國專利申請CN10199715A中公開的將羊肉在含有小茴香、草果、白芷的香料及含有環糊精、乙基麥芽醇等的湯料中進行熟化脫膻，中國專利申請CN101647586A中公開了將羊肉在含有料酒、醋、胡椒粉的腌制液中腌制去腥。這些脫膻工藝步驟都過于復雜，無形中也提高了最終的羊肉制品的成本。

針對羊肉的制作工藝，目前基本是通過浸泡、曬制、烘烤等方法。例如，中國專利申請CN1055468A中公開了一種將羊肉浸泡在特定的調料中并烘烤制作羊肉的方法；中國專利申請CN102084995公開了將羊肉曬制制作羊肉的方法；中國專利申請CN102028232A公開了一種將羊肉在特定浸泡液中浸泡再烘干并與特定拌料混拌制作羊肉的方法；中國專利申請CN102475286A公開了一種將羊肉在食鹽、醬油中煮制并加入五香粉和味精攪拌烘干制作羊肉的方法；中國專利申請CN103099225A公開了一種將羊肉水煮后降入特定的調料燒煮并烘烤制作羊肉的方法；中國專利申請CN103082303A公開了一種將羊肉在料水中浸漬并烘干制作羊肉的方法；上述公開的羊肉制作方法都存在方法較單一，無法充分發揮羊肉的特點，制作的羊肉風味還有待改進的特點。

發明內容

本發明的目的是提供一種羊肉的制作方法。

一種羊肉的制作方法，包括以下步驟：

(1)羊肉的脫膻：按照羊肉：脫膻液＝1:1-2的重量比將羊肉浸泡在脫膻液中，每次1小時，浸泡過程中不時攪動即可；

(2)羊肉的腌制：將羊肉和占羊肉質量1-3％的腌制料混合并攪拌均勻后，在0-4℃，pH5.5-6.5條件下腌制2-3天后，再在60℃-70℃中烘烤2-3h或自然風干；

(3)腌制羊肉的炒制：將步驟(2)中的腌制羊肉制條，優選為長1.5-2cm，寬0.1-0.2cm的條，在120℃-150℃溫度下，加入占腌制羊肉條10-15％重量的油，加入腌制羊肉條以及占腌制羊肉條1-2％重量的炒制料炒制5-10分鐘即得。

優選的，上述脫膻液的制作方法為：按清水：綠茶：大米＝100:1-1.5:1-2的重量比，優選為100:1:1的重量比，將清水煮沸，并將綠茶和包裹的大米放入煮沸的清水中并自然冷卻至室溫即得。

上述炒制料優選由以下重量份的組分組成：花椒12-16份，更優選為14份，味精5-7份，更優選為6份，雞精5-7份，更優選為6份，白糖30-60份，更優選為50份，胡椒2-5份，更優選為3份，甘草4-7份，更優選為5份，十三香9-11份，更優選為9.5份，芝麻80-110份，更優選為100份。