[發明專利]一種羊肉及其制作方法

在審

• 申請號: 201810453815.3
• 申請日: 2018-05-14
• 公開（公告）號: CN109275860A
• 公開（公告）日: 2019-01-29
• 發明（設計）人: 仝丹丹
• 申請（專利權）人: 仝丹丹
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種羊肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)羊肉的脫膻：按照羊肉：脫膻液＝1:1-2的重量比將羊肉浸泡在脫膻液中，每次1小時，浸泡過程中不時攪動即可；所述脫膻液的制作方法為：按清水：綠茶：大米＝100:1:1的重量比，將清水煮沸，并將綠茶和包裹的大米放入煮沸的清水中并自然冷卻至室溫即得；

(2)羊肉的腌制：將羊肉和占羊肉質量1-3％的腌制料混合并攪拌均勻后，在0-4℃，pH5.5-6.5條件下腌制2-3天后，再在60℃-70℃中烘烤2-3h或自然風干；

(3)腌制羊肉的炒制：將步驟(2)中的腌制羊肉制條，在120℃-150℃溫度下，加入占腌制羊肉條10-15％重量的油，加入腌制羊肉條以及占腌制羊肉條1-2％重量的炒制料炒制5-10分鐘即得；所述油為由1：1重量比的脫膻羊油和豬油組成的混合油，所述脫膻羊油是由脫膻羊肥油熬制而得，所述脫膻羊肥油是按照羊肥油：脫膻液＝1:1-2的重量比將羊肥油浸泡在脫膻液中，每次1小時，浸泡過程中不時攪動即得。

2.如權利要求1所述的一種羊肉的制作方法，其特征在于，所述炒制料由以下重量份的組分組成：花椒12-16份、味精5-7份、雞精5-7份、白糖30-60份、胡椒2-5份、甘草4-7份、十三香9-11份、芝麻80-110份。

3.如權利要求2所述的一種羊肉的制作方法，其特征在于，所述炒制料由以下重量份的組分組成：花椒14份、味精6份、雞精6份、白糖50份、胡椒3份、甘草5份、十三香9.5份、芝麻100份。

4.如權利要求1所述的一種羊肉的制作方法，其特征在于，所述腌制料的組成按質量百分比計為：食鹽95-98％、砂糖1-2％、亞硝酸鈉0.5-1.5％，白酒0.2-0.8％、姜末0.1-0.8％，用量總和為100％。

5.如權利要求4所述的一種羊肉的制作方法，其特征在于，所述腌制料的組成按質量百分比計為：食鹽96.3％、砂糖2％、亞硝酸鈉1％，白酒0.5％、姜末0.2％。

6.如權利要求1所述的一種羊肉的制作方法，其特征在于，還包括在炒制后自然冷卻至室溫并真空包裝。

7.如權利要求1所述的一種羊肉的制作方法，其特征在于，還包括在將所述羊肉在脫膻之前修整并清洗。

8.一種利用如權利要求1-7中任一權利要求所述的制作方法制作而得的羊肉。