[發明專利]一種米糠油黃山燒餅及其制備工藝

在審

• 申請號: 201810451854.X
• 申請日: 2018-05-12
• 公開（公告）號: CN108713572A
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發明（設計）人: 夏甜
• 申請（專利權）人: 蕪湖喜源味食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D13/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種米糠油黃山燒餅及其制備工藝，其特征在，主要在該黃山燒餅成分中，加入有米糠油，同時，在餡料中加入有葛根提取物。

2.根據權利要求1所述的一種米糠油黃山燒餅及其制備工藝，其特征在于，所述黃山燒餅中主要含有如下重量份的成分：1000-1250重量份的面粉、450-600重量份的酵面、500-700重量份的豬肥膘、150-200重量份的梅干菜、35-50重量份的蔥末、80-100重量份的鹽、10-20重量份的食堿、85-100重量份的芝麻仁、50-60重量份的芝麻油、30-50重量份的蜂蜜、100-120重量份的米糠油和20-30重量份的葛根提取物。

3.根據權利要求2所述的一種米糠油黃山燒餅及其制備工藝，其特征在于，所述20-30重量份的葛根粉可通過30-50重量份的黑木耳替代。

4.根據權利要求1-3所述的一種米糠油黃山燒餅及其制備工藝，其特征在于，所述黃山燒餅的制備工藝如下：

步驟1，先稱取梅干菜，將其浸泡在溫水中發漲，在將其取出，洗凈，利用切碎機，將其切碎，放置盆中備用；

步驟2，通過攪碎機，將豬肥膘攪碎，在將攪碎后的豬肥膘加入到混料機內，在逐一加入洗凈切碎后的梅干菜、蔥末、鹽、蜂蜜、葛根提取物和米糠油，混合攪拌均勻，制成餡料，加入到灌裝機內；

步驟3，先稱取適量的面粉，通過100的圓篩，在將過篩后的面粉放置在面板上，分別加入酵面和水，進行揉搓，揉搓適當后，在將食堿加入，繼續揉搓，并且搓成長條狀，在利用切條機，將其均等分切，并且利用壓餅機，將其壓制成圓餅狀結構，在利用灌裝機，將餡料打到圓餅上，再利用壓餅機，壓制成型，形成生胚；

步驟4，在生胚表面涂抹上一層芝麻油，涂抹均勻后，在表面撒上一層芝麻仁；

步驟5，將步驟4得到的生胚加入到烘烤箱內，烘烤約10分鐘后，直至燒餅表面焦黃，有明顯表皮脫落即止。

5.根據權利要求4所述的一種米糠油黃山燒餅及其制備工藝，其特征在于，在步驟2中，可稱取一定質量的黑木耳，利用攪碎機，將其攪碎成塊狀，過10X10的目篩，在將過篩后的黑木耳，代替葛根提取物加入到餡料中。

6.根據權利要求4所述的一種米糠油黃山燒餅及其制備工藝，其特征在于，所述步驟5中，所述烘烤箱的溫度設定在150℃-185℃之間。