[發(fā)明專利]一種米糠油黃山燒餅及其制備工藝

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• 申請日: 2018-05-12
• 公開（公告）號: CN108713572A
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 夏甜
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖喜源味食品有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D13/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明主要提供了一種米糠油黃山燒餅及其制備工藝，主要在該黃山燒餅成分中，加入有米糠油，同時，在餡料中加入有葛根提取物，本發(fā)明加工簡單，各成分混合合理，主要通過在燒餅配料中添加有米糠油，能有效實現(xiàn)降血壓、降血脂的目的，更進一步的，實現(xiàn)提高人體免疫力作用的目的；進一步的，通過黑木耳、葛根提取物的作用，能進一步輔助降血壓、降血脂的目的，從而進一步增加該黃山燒餅的營養(yǎng)價值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明主要涉及黃山燒餅加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種米糠油黃山燒餅及其制備工藝。

背景技術(shù)

黃山燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市特色傳統(tǒng)小吃。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮，通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮、餡，經(jīng)泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等工序制成，烘烤在爐中進行，內(nèi)燃木炭，將餅坯貼于爐的內(nèi)壁，經(jīng)烘烤、燜烘及將爐火退凈后再焙烤，前后數(shù)小時而成。

在現(xiàn)有的黃山燒餅市場上，其制作工藝和成分含量基本上都是大同小異，不存在較大的差異，從而導(dǎo)致了市場上的黃山燒餅的種類較少，顧客缺少可選擇性，同時，由于成分的大同小異，導(dǎo)致黃山燒餅在口味和營養(yǎng)價值方面都存在較小的差異性。

為了滿足市場多元化的需求，本申請人研制出一種全新黃山燒餅的制備工藝，主要通過在燒餅中添加米糠油、葛根提取物/黑木耳，不僅實現(xiàn)燒餅口感的多元化，同時，也為了滿足燒餅營養(yǎng)價值多元化的目的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要提供了一種米糠油黃山燒餅及其制備工藝，用以解決上述背景技術(shù)中提出的，現(xiàn)有黃山燒餅加工工藝和成分配方相差無幾，而導(dǎo)致黃山燒餅市場缺少多元化，減少了客戶選擇性的技術(shù)問題。

1. 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題采用的技術(shù)方案為：本發(fā)明中，其成分如下：1000-1250重量份的面粉、450-600重量份的酵面、500-700重量份的豬肥膘、150-200重量份的梅干菜、35-50重量份的蔥末、80-100重量份的鹽、10-20重量份的食堿、85-100重量份的芝麻仁、50-60重量份的芝麻油、30-50重量份的蜂蜜、100-120重量份的米糠油和20-30重量份的葛根提取物。

進一步的，在上述介紹的成分中，可通過30-50重量份的黑木耳替代葛根提取物，因為，加入葛根粉的目的在于實現(xiàn)降血壓、提高人體免疫力等作用，而黑木耳在該效果上，與葛根粉具有相同的作用，同時，相對于葛根粉，黑木耳還有其它與葛根粉不同的高效，故此，可通過黑木耳來代替葛根粉，來滿足市場多元化需求。

針對該黃山燒餅，其制備工藝如下：

步驟1，先稱取梅干菜，將其浸泡在溫水中發(fā)漲，在將其取出，洗凈，利用切碎機，將其切碎，放置盆中備用；

步驟2，通過攪碎機，將豬肥膘攪碎，在將攪碎后的豬肥膘加入到混料機內(nèi)，在逐一加入洗凈切碎后的梅干菜、蔥末、鹽、蜂蜜、葛根提取物和米糠油，混合攪拌均勻，制成餡料，加入到灌裝機內(nèi)；

步驟3，先稱取適量的面粉，通過100的圓篩，在將過篩后的面粉放置在面板上，分別加入酵面和水，進行揉搓，揉搓適當(dāng)后，在將食堿加入，繼續(xù)揉搓，并且搓成長條狀，在利用切條機，將其均等分切，并且利用壓餅機，將其壓制成圓餅狀結(jié)構(gòu)，在利用灌裝機，將餡料打到圓餅上，再利用壓餅機，壓制成型，形成生胚；

步驟4，在生胚表面涂抹上一層芝麻油，涂抹均勻后，在表面撒上一層芝麻仁；

步驟5，將步驟4得到的生胚加入到烘烤箱內(nèi)，烘烤約10分鐘后，直至燒餅表面焦黃，有明顯表皮脫落即止。

根據(jù)以上所述，主要成分作用：