[發(fā)明專利]一種水果罐頭的制備方法及其制得的水果罐頭

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810451748.1
• 申請日: 2018-05-12
• 公開（公告）號: CN108812868A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 葉梓;劉新宇;胡展嘉;陳旭
• 申請（專利權(quán)）人: 益家元品實業(yè)（廈門）有限公司
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08
• 代理公司: 廈門致群專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35224
• 代理人: 鄧貴琴;劉兆慶

本發(fā)明涉及一種水果罐頭的制備方法及其制得的水果罐頭。所述的方法通過將制備的山楂水提取液與糖液、蘋果、荔枝和火龍果混合，得到混合水果罐頭。本發(fā)明制備的水果罐頭營養(yǎng)豐富、味道可口、綠色健康，適合廣大消費者的需求。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地涉及一種水果罐頭的制備方法。

背景技術(shù)

食品的罐藏是將食品裝入鍍錫薄板罐、玻璃罐或其它包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使罐內(nèi)食品與外界隔絕而不再被微生物污染。這種密封在容器中并經(jīng)殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，即罐頭食品，也簡稱為罐頭。罐頭食品正以其方便、衛(wèi)生、易儲存的特點，適應(yīng)了人們的日常需要，日益受到人們的歡迎。在罐頭食品中，水果罐頭深受消費者的喜愛，水果中所蘊含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)如維生素、微量元素等，是人們餐前飯后喜愛的食品。

隨著人們生活水平的日益提高，人們對食品的天然、營養(yǎng)、健康越來越重視。目前，市場上銷售的水果罐頭種類繁多，大多數(shù)水果罐頭是以新鮮水果為原料，蔗糖作為主要糖分，并添加多種食品添加劑如人工甜味劑(三氯蔗糖、糖精)、人工色素、增稠劑等，這些人工添加劑的使用也會對人體健康產(chǎn)生危害，此外，水果罐頭中高糖含量也會誘發(fā)高血糖、肥胖、心腦血管等疾病的發(fā)生，尤其是不適宜老年人、兒童和糖尿病等患者食用。

本領(lǐng)域需要開發(fā)一種含有多種營養(yǎng)物質(zhì)、味道可口、綠色健康的水果罐頭，從而保證消費者健康的生活。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營養(yǎng)豐富、味道可口、綠色健康的一種水果罐頭的制備方法及其制得的水果罐頭。

本發(fā)明第一方面提供一種水果罐頭的制備方法，所述的方法包括步驟：

(1)將去核山楂加入到80-90℃的水中，煮制0.5-2min后，撈出，冷卻，得到軟化山楂；

(2)將果膠酶加入到水中，混合，得到含果膠酶水溶液，將軟化山楂打碎，得到山楂果漿，山楂果漿與含果膠酶水溶液混合，加熱至30-50℃，浸取時間為6-12h，過濾，得到山楂水提取液，其中，果膠酶的加入量為步驟(1)所述去核山楂的0.08-0.3wt％，軟化山楂與含果膠酶水溶液的重量比為1:3-8；

(3)將蘋果和荔枝去皮和去核，火龍果去皮后，切成小塊，混合，得到混合水果，其中，去皮和去核蘋果、去皮和去核荔枝和去皮火龍果重量比為6-12：3-8：1-5；

(4)將蜂蜜、木聚糖、L-阿拉伯糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠與水混合，得到糖液，其中，蜂蜜、木聚糖、L-阿拉伯糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和水的重量比為2-4：0.2-0.6：0.6-1：0.05-0.4：0.05-0.2：8-12；

(5)將步驟(3)所述的混合水果裝罐頭瓶，將步驟(2)所述的山楂水提取液和步驟(4)所述的糖液加入到每個罐頭瓶中，每個罐頭瓶中混合水果：山楂水提取液：糖液的重量比為0.6-1.2：0.8-1.5：2-8；

(6)罐頭瓶密封后，溫度升至60-70℃，煮制4-8min，然后將溫度升到80-100℃，滅菌3-8min，冷卻，得到罐頭產(chǎn)品。

優(yōu)選地，所述步驟(1)中，冷卻為用10-20℃水迅速冷卻。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，所述的加熱溫度為40-45℃。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，所述的，浸取時間為8-10h。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，所述軟化山楂和含果膠酶水溶液的重量比為1：4-6。

優(yōu)選地，所述步驟(2)中，所述果膠酶的加入量為步驟(1)所述去核山楂的0.1-0.2wt％。

優(yōu)選地，所述步驟(3)中，去皮和去核蘋果、去皮和去核荔枝和去皮火龍果重量比為8-10：4-6：2-3。