[發明專利]一種水果罐頭的制備方法及其制得的水果罐頭

在審

• 申請號: 201810451748.1
• 申請日: 2018-05-12
• 公開（公告）號: CN108812868A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 葉梓;劉新宇;胡展嘉;陳旭
• 申請（專利權）人: 益家元品實業（廈門）有限公司
• 主分類號: A23B7/08
• 分類號: A23B7/08
• 代理公司: 廈門致群專利代理事務所(普通合伙) 35224
• 代理人: 鄧貴琴;劉兆慶

1.一種水果罐頭的制備方法，其特征在于，所述的方法包括步驟：

(1)將去核山楂加入到80-90℃的水中，煮制0.5-2min后，撈出，冷卻，得到軟化山楂；

(2)將果膠酶加入到水中，混合，得到含果膠酶水溶液，將軟化山楂打碎，得到山楂果漿，山楂果漿與含果膠酶水溶液混合，加熱至30-50℃，浸取時間為6-12h，過濾，得到山楂水提取液，其中，果膠酶的加入量為步驟(1)所述去核山楂的0.08-0.3wt％，軟化山楂與含果膠酶水溶液的重量比為1:3-8；

(3)將蘋果和荔枝去皮和去核，火龍果去皮后，切成小塊，混合，得到混合水果，其中，去皮和去核蘋果、去皮和去核荔枝和去皮火龍果重量比為6-12：3-8：1-5；

(4)將蜂蜜、木聚糖、L-阿拉伯糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠與水混合，得到糖液，其中，蜂蜜、木聚糖、L-阿拉伯糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和水的重量比為2-4：0.2-0.6：0.6-1：0.05-0.4：0.05-0.2：8-12；

(5)將步驟(3)所述的混合水果裝罐頭瓶，將步驟(2)所述的山楂水提取液和步驟(4)所述的糖液加入到每個罐頭瓶中，每個罐頭瓶中混合水果：山楂水提取液：糖液的重量比為0.6-1.2：0.8-1.5：2-8；

(6)罐頭瓶密封后，溫度升至60-70℃，煮制4-8min，然后將溫度升到80-100℃，滅菌3-8min，冷卻，得到罐頭產品。

2.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述的加熱溫度為40-45℃。

3.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述的浸取時間為8-10h。

4.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述軟化山楂和含果膠酶水溶液的重量比為1：4-6。

5.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(2)中，所述果膠酶的加入量為步驟(1)所述去核山楂的0.1-0.2wt％。

6.如權利要求1-5任一項所述的方法，其特征在于，所述步驟(3)中，去皮和去核蘋果、去皮和去核荔枝和去皮火龍果重量比為8-10：4-6：2-3。

7.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(4)中，蜂蜜、木聚糖、L-阿拉伯糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠和水的重量比為2-4：0.2-0.6：0.6-1：0.1-0.2：0.08-0.12：8-12。

8.如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟(5)中，每個罐頭瓶中混合水果：山楂水提取液：糖液的重量比為0.8-1.0：1.0-1.2：3-6。

9.一種水果罐頭，其特征在于，所述的水果罐頭的用如權利要求1－8所述的方法制得。