[發明專利]大樹茶的加工方法

在審

• 申請號: 201810450754.5
• 申請日: 2018-05-11
• 公開（公告）號: CN108617804A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 張鈺
• 申請（專利權）人: 務川自治縣大樹茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 蒙捷

本發明涉及大樹茶加工技術領域，公開了大樹茶的加工方法，S1：鮮葉處理，采摘新鮮的大樹茶，對其進行清洗；S2：萎凋，將大樹茶平攤，且晾曬在通風的地方；S3：平鋪，平鋪一層塑料膜，在塑料膜上面涂抹一滴一滴的蜂蜜，然后在每滴蜂蜜上面放置一片大樹茶，形成第一茶葉膜；S4：碾壓，對第一茶葉膜進行碾壓；S5：取膜，對第一茶葉膜的表面吹熱風，蜂蜜融化后，將塑料膜與大樹茶分離；S6：揉捻，對大樹茶進行揉捻，形成茶條；S7：發酵；S8：烘干，進行初步烘干和最終烘干，形成成品。本發明可以對大樹茶進行均衡揉捻，保證大樹茶的細胞壁均被破壞，提高大樹茶的茶葉的質量和口感。

技術領域

本發明涉及大樹茶加工技術領域，具體涉及大樹茶的加工方法。

背景技術

時至今日，茶葉的利用已經具有悠久的歷史，茶是我國人民生活必需品之一。素有開門七件事，柴米油鹽醬醋茶之說。隨著人民生活水平的不斷提高，對茶葉產品的需求趨于多元化，即對產品要求具有飲用價值外，還需要具有一定的觀賞價值。現在的茶葉品種類型比較多，比如綠茶、紅茶和大樹茶等。其中，大樹茶的樹干比較高大而區別于其他茶樹，大樹茶生長于樹林內，周圍有高大樹木遮陰，形成散射光線。而大樹茶是耐陰植物,在遮陰條件下，大樹茶葉片折卷可減輕或無折卷，枝條向外張開成水平狀，葉面幅度加大而隆起，葉色變深而更有光澤，葉中芳香物質增加，粗纖維含量減少，嫩度持久，多酚類化合物無過多過少的缺點，鮮葉內各種成份豐富而協調，使茶葉湯味醇厚，減低苦澀，芳香可口。大樹茶的營養供給比較有保障，且其植株較高，相應的根部入土亦深，能充分吸收土壤深層各土層的養分，養分充足而均衡，無需另行施肥，生態自然，比較好打理。

傳統的制作大樹茶的工藝流程為：清洗-萎凋-揉捻-發酵-烘干，為了方便攜帶，會將制作好的大樹茶壓制成磚茶，磚茶又稱蒸壓茶，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖，有時還配以茶末壓制成的塊狀茶。其中揉捻環節一般采用揉捻機對大樹茶進行處理，對大樹茶內的茶葉組織進行適當的破壞，使得茶葉內的茶汁析出，便于后期茶汁和茶多酚與茶水充分混合，保證茶葉的口感，同時，通過對大樹茶進行揉捻環節，可以將大樹茶卷成緊致的茶條，對大樹茶進行成型。但是，這樣直接對萎凋后的大樹茶進行揉捻環節，大量的大樹茶放置在一起進行揉捻，會有一部分大樹茶的細胞壁未被破壞，無法析出茶汁，導致形成的茶葉質量不均衡。

發明內容

本發明意在提供大樹茶的加工方法，可以對大樹茶進行均衡揉捻，保證大樹茶的細胞壁均被破壞，提高大樹茶的茶葉的質量和口感。

2.為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：大樹茶的加工方法，包括以下步驟：

S1：鮮葉處理：采摘新鮮的大樹茶，對大樹茶進行清洗，清洗時間為3～5min；

S2：萎凋：將清洗后的大樹茶平攤放置，晾置在陰涼通風的地方，晾曬時間為10～12min；

S3：平鋪：平鋪一層耐高溫的塑料膜，在塑料膜上面涂抹一滴一滴蜂蜜，每一片大樹茶均勻放置在塑料膜上面，相鄰大樹茶之間矩形陣列分布，，每一滴蜂蜜與每一片大樹茶相互對應，將大樹茶通過蜂蜜粘在塑料膜上面，形成第一茶葉膜，間隔距離為0.5～1cm；S4：碾壓：采用輥輪對第一茶葉膜表面的大樹茶進行碾壓；

S5：取膜：采用遮擋板對大樹茶的上方進行遮擋，對S4步驟處理后的第一茶葉膜的大樹茶之間的間隙吹熱風，熱風的溫度為40～50℃，吹熱風的時間為3～5min；待塑料膜上面的蜂蜜融化為蜂蜜液時，將塑料膜上面的大樹茶與塑料膜分離；

S6：揉捻：將S5步驟中處理完的大樹茶放入揉捻機中進行揉捻，待大樹茶形成茶條，揉捻時間為8～10min；

S7：發酵：將S6步驟中揉捻好的大樹茶均勻、松散的堆積發酵，堆積大樹茶的厚度為30～40cm，發酵時間為2～3h，待大樹茶的葉色黃紅并有香味飄出即可停止發酵；