[發明專利]復合淀粉添加柿子汁作為3D打印材料的制備方法

在審

• 申請號: 201810449875.8
• 申請日: 2018-05-11
• 公開（公告）號: CN108851021A
• 公開（公告）日: 2018-11-23
• 發明（設計）人: 周泉城;張軍;李慧;寇宗耀;王琪;王猛
• 申請（專利權）人: 山東理工大學;淄博市鐵山園藝場
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/00;A23P30/25
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于3D打印食品加工技術領域，提供了一種復合淀粉添加柿子汁作為3D打印材料的制備方法。本發明所述的制備方法具體闡述如下：復合淀粉加水混勻后加入適量柿子汁凝膠至其具有適當的黏度、延展性及拉伸性能，取出揉制成團，3D打印成型為3D打印物；其中，復合淀粉30%?45%，柿子汁1%?5%，水45%?65%。本發明材料作為3D打印成型材料，簡單易得，成本低且顏色鮮艷，可使人產生食欲，用于螺桿推送式的3D打印機，可打造任何造型的食材、模型、道具或沙盤等，且打印物分辨率高、成型性好、層疊界限不明顯，也可進行后續的蒸煮、烘焙和煎炸等加工。

技術領域

本發明屬于3D打印食品加工技術領域和柿子深加工領域，具體涉及一種復合淀粉添加柿子汁作為3D打印材料的制備方法。

背景技術

近年來，3D打印技術以其獨特的食品設計、個性化的營養及簡易化的供應鏈在食品領域得到了廣泛研究。但3D打印材料的種類數量遠遠不能滿足實際生產的需要，材料是3D打印技術發展的重要物質，在某種程度上，材料的發展決定著3D打印能否得到更加廣泛的應用及其產業化推廣。因此，尋找探索3D打印材料成為當前促進3D打印產業發展及推廣的迫切任務之一。

目前尚未發現豌豆淀粉作為3D打印材料的報道，豌豆淀粉的成本低、營養豐富，但因其直鏈淀粉含量相對較高，會阻礙淀粉的膨脹和溶解，即淀粉與水之間的相互作用降低。不利于其作為3D打印材料進行打印。

柿子在我國分布廣泛，年產量占世界的70%左右，柿子中的活性物質如單寧、黃酮、綠原酸等含量豐富，且這些活性物質抗氧化、美白效果顯著，但市面上的柿子產品以鮮果、柿餅為主，加工方法簡單，附加值低，本發明將柿子添加到3D打印材料中，實現柿子的綜合利用和深加工，提高其經濟價值。

為了擴大3D打印的應用領域及實現其產業化生產，3D打印材料的開發勢在必行。薯類淀粉的支鏈淀粉上結合有磷酸，具有凝膠溫度低、膨脹容易、吸水力強及保水力大等性質，適于3D打印，因此，為解決豌豆淀粉打印性能不佳的問題，采用薯類淀粉與其復配使用。復合淀粉的營養較為單一且顏色單調，柿子中含有豐富的營養物質，加入柿子汁后，使打印物的營養更加全面且色澤更加鮮艷美觀，使人產生強烈的食欲，從而開發出一種3D打印材料。

發明內容

本發明提供一種復合淀粉添加柿子汁作為3D打印材料的制備方法，該3D打印材料營養成分高，易于儲存，且靈活性高可根據需要添加所需的營養物質，實現定制化生產。柿子含有高分子的單寧，其可以與淀粉相結合，增強淀粉的剛性和網絡結構。加入柿子汁或蔬菜汁后，3D打印物營養更加全面，色澤更易使人產生食欲。同時，淀粉顆粒較為細致，口感較為細膩，與柿子汁一起添加能減輕其生澀甜膩口感。

薯類淀粉的直鏈淀粉的含量低，淀粉顆粒大，不均勻，其支鏈淀粉上結合有磷酸，磷酸與直鏈淀粉呈酯化存在，增加了淀粉的黏度，結合磷增加了顆粒內部電斥力，從而增加了膨脹作用，且具有較高的熱彈性。因此，本發明采用直鏈淀粉含量較高的豌豆淀粉與其復配使用，使薯類淀粉中的磷酸與豌豆淀粉的直鏈淀粉相結合，增加膨脹作用及熱彈性，并且可減輕因豌豆淀粉直鏈淀粉含量高而造成的膨脹度低，溶解力差。

本發明所述的種復合淀粉添加柿子汁作為3D打印材料的制備方法：以復合淀粉為原料，加入柿子汁、水等溶劑，經混合、凝膠過程得3D打印材料；所述的溶劑為生活飲用水或蔬菜汁與水的混合物，其中，蔬菜汁與水的質量百分比為：蔬菜汁10%-30%，水70%-90%。