[發明專利]一種豆腐柴面條的加工工藝

在審

• 申請號: 201810449116.1
• 申請日: 2018-05-11
• 公開（公告）號: CN108719776A
• 公開（公告）日: 2018-11-02
• 發明（設計）人: 楊小明
• 申請（專利權）人: 巫山縣天煜奇葉農業開發有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L7/109;A23L33/10
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 文芳

1.一種豆腐柴面條的加工工藝，其特征是：包括以下步驟：

S1：制作豆腐柴面條；

S2：將豆腐柴面條放置容器中進行沸煮，水溫為98-100°；時間為1-4分鐘；

S3：進行冷卻后，通過熟化后的色拉油進行拌油；

S4：添加山梨酸鉀0.1-10％進行拌勻；

S5：進行裝袋后殺菌，殺菌時間為20-150分鐘；

S6：調配料包得到成品。

2.如權利要求1所述的豆腐柴面條的加工工藝，其特征是：所述S1中，豆腐柴面條的具體加工工藝如下：

SD1：將豆腐柴鮮葉除梗去雜；

SD2：對除梗去雜的豆腐柴鮮葉進行清洗和浸泡，浸泡時間為19-21分鐘；

SD3：對豆腐柴鮮葉進行甩干，直到豆腐柴鮮葉的含水量為1.8-2.2％；

SD4：通過烘干機進行低溫烘干，烘干溫度為40-60°，烘干時間為8-15小時，直到豆腐柴鮮葉含水量為25-40％；

SD5：通過烘干機進行高溫快速烘干，烘干溫度為70-95°，直到豆腐柴鮮葉含水量為10-15％；

SD6：通過粉碎機將烘干后的豆腐柴鮮葉粉碎至210-400目篩，得到豆腐柴干粉；

SD7：將5-30重量份的豆腐柴干粉、70-95重量份的小麥精粉和30-35重量份的水放置容器中進行攪拌并發酵。

SD8：將豆腐柴干粉添加到小麥面粉里面制作成面條。

3.如權利要求2所述的豆腐柴面條的加工工藝，其特征是：所述SD2中，浸泡時間為20分鐘；所述SD3中，豆腐柴鮮葉的含水量為2％；所述SD4中，烘干溫度為50°，烘干時間為12小時，直到豆腐柴鮮葉含水量為33％；所述SD5中，烘干溫度為83°，直到豆腐柴鮮葉含水量為13％；所述SD7中，將17重量份的豆腐柴干粉、83重量份的小麥精粉和32重量份的水放置容器中進行攪拌并發酵。

4.如權利要求1所述的豆腐柴面條的加工工藝，其特征是：所述S2中，水溫為99°；時間為2.5分鐘；沸煮過后，需觀查面條的成熟度，確保成熟度達到85％以上。

5.如權利要求1所述的豆腐柴面條的加工工藝，其特征是：所述S4中，添加山梨酸鉀5％進行拌勻。

6.如權利要求1所述的豆腐柴面條的加工工藝，其特征是：所述S5中，殺菌時間為80分鐘。