[發明專利]卡通紅棗糖及加工方法

在審

• 申請號: 201810449000.8
• 申請日: 2018-05-11
• 公開（公告）號: CN108740244A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 李喜宏;郭艷利;楊維巧;張宇崢;朱剛;徐夢君
• 申請（專利權）人: 中璽（天津）棗業技術工程中心
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/36;A23G3/44;A23G3/46;A23G3/48
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 陳娟

1.一種卡通紅棗糖，包括如下重量份數組分：

2.根據權利要求1所述的卡通紅棗糖，其特征在于：制備方法包括如下步驟：

(1)熬糖

將白砂糖、葡萄糖漿混合，倒入恒溫磁力攪拌器中，當溫度上升至120～125℃時，調整恒溫磁力攪拌器轉速至50～75r/min，并開始慢慢攪拌20～30min后，進行程序升溫，調整溫度上升至140℃，熬制糖液完全溶解；

(2)澆模

待糖漿冷卻至90℃后加入大豆蛋白/黃原膠雙交聯凝膠、金屬營養顆粒、非金屬營養顆粒，混勻，再加入檸檬酸與乳酸緩釋膠囊進行調配，并充分攪拌，靜置消泡后注入預先準備好的木制淀粉模盤內，注模后表面覆蓋淀粉；

(3)干燥、脫模篩粉

進行低溫干燥，干燥溫度為20～22℃，烘房濕度控制在55％以下，干燥時間20h，使水分控制在20％左右，脫模后進行篩糖，將淀粉與糖粒進行分離；

(4)上油拋光、包裝

將篩粉后的半成品放到附有脂肪酸和蜂蠟的轉筒中，在轉筒里完成涂防粘劑的過程，使糖粒表面發亮，包裝。

3.根據權利要求1或2所述的卡通紅棗糖，其特征在于：所述的靈武長棗棗粉的制備方法為：取無病蟲害的新鮮靈武長棗原料，流動水清洗，去核，切塊，放入溫度為55-65℃，真空度為-0.1Mpa的真空低溫干燥箱中烘干10～12h，同時加入助干劑麥芽糊精30％；將烘干后的棗塊在超聲功率400～450W的條件下進行-40℃充氮超微粉碎10～15min后加入復配抗結劑，復配抗結劑為微晶纖維素0.3份、磷酸三鈣0.3份；再進行第二次粉碎，時間為10～15min，過100～200目篩備用。

4.根據權利要求1或2所述的卡通紅棗糖，其特征在于：所述的大豆蛋白/黃原膠雙交聯凝膠的制備方法為：將大豆蛋白溶于水，添加6～7U/g SPI酶，邊攪拌邊加熱至70～80℃，15～20min后即得大豆蛋白凝膠SPI；將SPI分散于去離子水中，攪拌4～5h，配制成10～15％w/w的SPI溶液，3～4℃冰箱中靜置過夜，調節溶液的pH至7.0；添加2％w/w的黃原膠溶液和去離子水，使得SPI的終濃度為13～15％w/w；80～90℃水浴中攪拌20～30min，使蛋白變性；將變性后的樣品保溫在50～60℃，加入KCl溶液，使得K⁺的終濃度為90～100m M/L，加入28UMTGase/g SPI；而后將樣品放置在冷水浴中10～15min；最后在40～45℃的水浴中，保溫3～4h，制得大豆蛋白/黃原膠雙交聯凝膠。

5.根據權利要求1或2所述的卡通紅棗糖，其特征在于：所述的金屬營養顆粒地制備方法為：

(1)制備凝膠：按1:0.5～1的比例將大豆蛋白和淀粉溶解在水中并添加7～8U/g SPI酶，邊攪拌邊加熱至70～80℃，15～20min即得淀粉大豆蛋白混合凝膠；再制備大豆蛋白凝膠，將大豆蛋白溶于水，添加6～7U/g SPI酶，邊攪拌邊加熱至70～80℃，15～20min后即得；

(2)低溫膨化：將淀粉大豆蛋白混合凝膠送至膨化罐容器，空氣壓縮機加壓到0.3～0.5Mpa，蒸汽管道通入熱蒸汽，膨化溫度為75～85℃，保持4～10min后，打開閥門泄壓，取出膨化顆粒，顆粒內部充滿空穴；

(3)將葡萄糖酸鈣5～7份、富馬酸亞鐵0.5～1份、葡萄糖酸鋅0.1～0.2份混合均勻，配成溶液；

(4)將膨化顆粒浸泡在步驟(3)溶液中，營養成分負載到膨化顆粒表面以及內部的網狀結構中，浸泡15～30min，取出干燥；

(5)二次滾涂：把步驟(4)干燥后的顆粒浸沒在大豆蛋白凝膠中，攪拌后，干燥，形成不規則的包裹顆粒。