[發明專利]卡通紅棗糖及加工方法

在審

• 申請號: 201810449000.8
• 申請日: 2018-05-11
• 公開（公告）號: CN108740244A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 李喜宏;郭艷利;楊維巧;張宇崢;朱剛;徐夢君
• 申請（專利權）人: 中璽（天津）棗業技術工程中心
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/36;A23G3/44;A23G3/46;A23G3/48
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 陳娟

本發明涉及一種卡通紅棗糖，包括如下重量份數組分：靈武長棗棗粉200?300份；大豆蛋白/黃原膠雙交聯凝膠100?150份；白砂糖50?60份；葡萄糖漿50?60份；金屬營養顆粒：50～80份；非金屬營養顆粒：15～20份；檸檬酸20～40份；乳酸緩釋膠囊20～40份；水適量。本發明卡通紅棗糖口感良好，具有良好的彈性及耐咀嚼性，且富含各種營養成分(金屬、非金屬營養成分)，滿足不同消費人群的口感、營養及保健需求。

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及糖果，尤其是一種卡通紅棗糖及加工方法。

背景技術

糖果是小朋友比較喜歡的食品，然而糖果的營養價值低，又因為含糖量高容易引起蛀牙而被家長禁止多食用。如果以糖果為載體，添加多種營養元素，那么小朋友在吃的過程中就可以補充各種營養元素。通常在食品里加入各種微量元素或維生素都會影響食品本身的口感，如何保持食品原有口感又不破壞營養元素既是本發明要解決的問題。

通過檢索，發現如下相關專利：

1、紅棗糖果(CN104222453A)，由白砂糖、顆粒狀的紅棗肉和調味溶液混合后，在容器中小火熬至含水量為1％至5％的固態成品，所述白砂糖、紅棗肉和調味溶液的重量比為1∶0.15∶400，其中，所述調味溶液包括以下重量份數的原材料：30份薄荷葉、5份柴胡、2份蘆根、2份密蒙花、0.5份馬尾連、50份綠豆、60份海帶、5份薏米、2份生地黃、0.5份秦艽、2份茯苓、2份珍珠草、2份干姜和1000份水。以上原材料加入水中，在零上2℃的水溫中浸泡30天后，過濾去固體部分得所述調味溶液。

2、一種多口味夾心糖及其制備方法(CN104770554A)，包括糖外殼，在糖外殼內置有紅棗，該紅棗無核，在該紅棗去核的空腔內灌注有一種或多種口味的果蔬漿。用大棗作為糖芯，內部加入一種或多種可口的果蔬漿。用透明糖體作為糖外殼將其包裹，可看到完整的大棗的外觀，外觀更吸引消費的眼球，咬開后卻是可口新鮮的果蔬漿，實現了一種糖多種風味。

上述專利均是在糖果中簡單的加入某種組分，勢必會影響糖果原始的口感。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術的不足之處，提供一種口感好、富含多種營養的卡通紅棗糖及加工方法。

本發明解決技術問題所采用的技術方案是：

一種卡通紅棗糖，其組分及重量份數為：

制備方法包括如下步驟：

(1)熬糖

將白砂糖、葡萄糖漿混合，倒入恒溫磁力攪拌器中，當溫度上升至120～125℃時，調整恒溫磁力攪拌器轉速至50～75r/min，并開始慢慢攪拌20～30min后，進行程序升溫，調整溫度上升至140℃，熬制糖液完全溶解；

(2)澆模

待糖漿冷卻至90℃后加入大豆蛋白/黃原膠雙交聯凝膠、金屬營養顆粒、非金屬營養顆粒，混勻，再加入檸檬酸與乳酸緩釋膠囊進行調配，并充分攪拌，靜置消泡后注入預先準備好的木制淀粉模盤內，注模后表面覆蓋淀粉；

(3)干燥、脫模篩粉

進行低溫干燥，干燥溫度為20～22℃，烘房濕度控制在55％以下，干燥時間20h，使水分控制在20％左右，脫模后進行篩糖，將淀粉與糖粒進行分離；

(4)上油拋光、包裝

將篩粉后的半成品放到附有脂肪酸和蜂蠟的轉筒中，在轉筒里完成涂防粘劑的過程，使糖粒表面發亮，包裝。