[發(fā)明專利]一種火龍果粉絲

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810446070.8
• 申請日: 2018-05-11
• 公開（公告）號: CN110464006A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發(fā)明（設計）人: 李軍
• 申請（專利權）人: 廣西益品王食品有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種火龍果粉絲，按重量份數計，由以下原料組成：早米40份、余紅米20份、89?3米30份、金優(yōu)207米10份、馬鈴薯10份，木薯10份、火龍果15份、雞蛋3份。相對現有技術，本發(fā)明采用多種原料，合理配比、無明礬、無明膠、零添加，粉絲營養(yǎng)豐富；改為糊漿切割成型，并通過精準的原料配比，使之在糊化打漿生產過程中發(fā)生物理化游離子變性，實現產品在整個生產過程中營養(yǎng)不流失且更豐富，并且耐煮耐泡，口感細膩，更加筋韌爽滑，火龍果能提升營養(yǎng)價值和口感。

技術領域

本發(fā)明涉及一種火龍果粉絲。

背景技術

粉絲、粉條歷史悠久，在我國有千余年的歷史，全國各地均有生產。由于粉條富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，可煮、炒、拌、也可制餡包膜，葷素皆宜搭配，深受人們的喜愛。

自2005年1月1日起，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局將淀粉制品納入食品質量安全市場準入制度管理，淘汰了一批生產工藝落后、衛(wèi)生條件差、管理水平低的小作坊，行業(yè)整體產品質量得到穩(wěn)步提高。

然而行業(yè)整頓并沒有完全改變由于工藝落后造成的粉絲產業(yè)發(fā)展的瓶頸，壓榨型粉絲生產始終占據粉絲產業(yè)鏈的主導地位，受原料成本、粉絲斷條率的制約，業(yè)內添加明礬、明膠等添加劑的情況根本無法杜絕，而且品種單一，相比面條生產的發(fā)展落后一大步，滿足不了人們對飲食多元化的需求。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是提供一種火龍果粉絲，所要解決的技術問題是：業(yè)內添加明礬、明膠等添加劑的情況根本無法杜絕，而且品種單一，相比面條生產的發(fā)展落后一大步，滿足不了人們對飲食多元化的需求。

本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下：一種火龍果粉絲，按重量份數計，由以下原料組成：早米40份、余紅米20份、89-3米30份、金優(yōu)207米10份、馬鈴薯10份，木薯10份、火龍果15份、雞蛋3份。

本發(fā)明的有益效果是：采用多種原料，合理配比、無明礬、無明膠、零添加，粉絲營養(yǎng)豐富；改為糊漿切割成型，并通過精準的原料配比，使之在糊化打漿生產過程中發(fā)生物理化游離子變性，實現產品在整個生產過程中營養(yǎng)不流失且更豐富，并且耐煮耐泡，口感細膩，更加筋韌爽滑，火龍果能提升營養(yǎng)價值和口感。

具體實施方式

以下對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

一種火龍果粉絲，按重量份數計，由以下原料組成：早米40份、余紅米20份、89-3米30份、金優(yōu)207米10份、馬鈴薯10份，木薯10份、火龍果15份、雞蛋3份。將上述原料進行糊化，對生成的糊漿進行切割成型即可。

89-3為粳型常規(guī)水稻，親本來源：82-04(♀)大粒24/獻黨(♂)；選育單位：青浦縣農業(yè)科學研究所。

制造出的火龍果粉絲，其峰值黏度為254.4RVU，保持黏度為183.0CP，破損值為71.4RVU，最終黏度為366.4CP，回升值為112.0RVU，糊化溫度為86.2度。

本實施例采用多種原料，合理配比、無明礬、無明膠、零添加，粉絲營養(yǎng)豐富；改為糊漿切割成型，并通過精準的原料配比，使之在糊化打漿生產過程中發(fā)生物理化游離子變性，實現產品在整個生產過程中營養(yǎng)不流失且更豐富，并且耐煮耐泡，口感細膩，更加筋韌爽滑，火龍果能提升營養(yǎng)價值和口感。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。