[發(fā)明專利]青檸中藥制醋的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810445019.5
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108611247A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設計）人: 譚天志
• 申請（專利權(quán)）人: 四川園香園味業(yè)有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 成都市鼎宏恒業(yè)知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(特殊普通合伙) 51248
• 代理人: 謝敏

本發(fā)明公開了一種青檸中藥制醋的方法，包括酒精發(fā)酵，將大米粉與谷殼混合均勻，然后潑撒水，并潤料，潤料后投入到蒸汽室中蒸燜，最后將蒸好的料投入糖化池，當糖化池內(nèi)的水溫降至36℃時，向糖化池內(nèi)添加發(fā)酵劑、大曲或酒曲，然后在加入藥磚、釀酒酵母，最后密封池口進行發(fā)酵，得到酒醪；本發(fā)明的有益效果是：通過藥磚與釀酒酵母一起發(fā)酵的方法，從而使得藥磚在隨著大米粉和谷殼發(fā)酵時，能充分的釋放藥磚中大的有效成分，并混入到糖化池內(nèi)的水中，從而提高了藥物的使用效果。

技術領域

本發(fā)明涉及制醋的方法，具體涉及青檸中藥制醋的方法。

背景技術

醋是人們生活中必不可少的一種食用作料，常食用的醋多由大麥、高粱、大米等糧食作物發(fā)酵釀制而成。但在醋的制備過程中，經(jīng)常會使用一些添加劑，這些添加劑會影響人們的健康。近幾年也出現(xiàn)一些保健醋，是將某些中藥與制醋原料一起來釀制醋，但多數(shù)藥物配方與醋的加工釀制方法不合理，不能有效的發(fā)揮出藥效，導致藥物的藥用價值不高，醋的使用效果不好。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種青檸中藥制醋的方法，解決中藥與醋的加工釀制方法不合理，不能有效的發(fā)揮出藥效，導致藥物的藥用價值不高的問題。

為解決上述的技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案：

青檸中藥制醋的方法，包括酒精發(fā)酵，將450～550kg大米粉與50～60kg谷殼混合均勻，然后潑撒330～350kg的水，并潤料3～4小時；

潤料后投入到蒸汽室中蒸1小時，并燜30分鐘，最后將蒸好的料投入含有1900kg～2100kg水的糖化池，當糖化池內(nèi)的水溫降至36℃時，向糖化池內(nèi)添加發(fā)酵劑2 ～3kg、大曲或酒曲0.4 ～0.6kg，然后在加入5 kg藥磚，并在24小時內(nèi)攪拌3～4次，然后添加釀酒酵母0.25kg，最后密封池口進行發(fā)酵3～4天，得到酒醪。

更進一步的技術方案是，上述中添加所述釀酒酵母前，先用40℃的熱水，將0.25kg的白糖與釀酒酵母活化兩小時后添加；在密封池口后要每天早晚攪拌一次；同時在發(fā)酵時，控制室溫為20～28℃，品溫在28～35℃。

更進一步的技術方案是，上述中藥磚按質(zhì)量分數(shù)包括1～5份的陳皮、1～2份的桂圓、2～3份的茴香、2～3份的八角、1～3份的香葉、1～10份的草菓、1～6份的干姜片、1～10份的胡椒、1～8份的山楂、2～5份的白芷、3～5份的當歸、1～5份的黃芪、4～5份的桂枝、4～6份的木香。

更進一步的技術方案是，上述中藥磚的制備方法為：

用粉碎機將1～5份的陳皮、1～2份的桂圓、2～3份的茴香、2～3份的八角、1～3份的香葉、1～10份的草菓、1～6份的干姜片、1～10份的胡椒、1～8份的山楂、2～5份的白芷、3～5份的當歸、1～5份的黃芪、4～5份的桂枝、4～6份的木香打成粉末，然后加入20～25份的小麥粉、20～25份的谷子粉、20～25份的玉米粉、20～25份的麩皮，再加入水進行攪拌，得到藥磚混合料，所述水的質(zhì)量為藥磚原料總重量的60%，最后將攪拌后的混合料放入模具曬干后制成藥磚。

更進一步的技術方案是，上述中包括固態(tài)醋酸發(fā)酵，將600～650kg麩皮和350kg谷殼投入到醋酸發(fā)酵池中攪勻得到混合料，再將酒精度稀釋成7～9°的酒醪送入攪勻的混合料中，靜置2小時后翻拌均勻；

然后在1～2天后，對翻拌均勻的混合料進行翻醅，其中翻醅的周期為每天一次，在翻醅過程中，測量酸度含量，當酸度含量大于6～7度時，向混合料中加鹽45～50kg，并封閉貯存20～25天，得到醋醅。

更進一步的技術方案是，上述中將醋醅先用冷水浸泡2～3小時，然后泵送到滅菌鍋中，加入青檸片，其中所述青檸片的重量為醋醅重量的2%，最后將滅菌鍋內(nèi)的溫度加熱至80℃。