[發(fā)明專利]青檸中藥制醋的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810445019.5
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108611247A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 譚天志
• 申請（專利權(quán)）人: 四川園香園味業(yè)有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 成都市鼎宏恒業(yè)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 51248
• 代理人: 謝敏

1.一種青檸中藥制醋的方法，其特征在于：包括酒精發(fā)酵，將450～550kg大米粉與50～60kg谷殼混合均勻，然后潑撒330～350kg的水，并潤料3～4小時；

潤料后投入到蒸汽室中蒸1小時，并燜30分鐘，最后將蒸好的料投入含有1900kg～2100kg水的糖化池，當(dāng)糖化池內(nèi)的水溫降至36℃時，向糖化池內(nèi)添加發(fā)酵劑2 ～3kg、大曲或酒曲0.4 ～0.6kg，然后在加入5 kg藥磚，并在24小時內(nèi)攪拌3～4次，然后添加釀酒酵母0.25kg，最后密封池口進(jìn)行發(fā)酵3～4天，得到酒醪。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青檸中藥制醋的方法，其特征在于：添加所述釀酒酵母前，先用40℃的熱水，將0.25kg的白糖與釀酒酵母活化兩小時后添加；在密封池口后要每天早晚攪拌一次；同時在發(fā)酵時，控制室溫為20～28℃，品溫在28～35℃。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青檸中藥制醋的方法，其特征在于：所述藥磚按質(zhì)量分?jǐn)?shù)包括1～5份的陳皮、1～2份的桂圓、2～3份的茴香、2～3份的八角、1～3份的香葉、1～10份的草菓、1～6份的干姜片、1～10份的胡椒、1～8份的山楂、2～5份的白芷、3～5份的當(dāng)歸、1～5份的黃芪、4～5份的桂枝、4～6份的木香。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青檸中藥制醋的方法，其特征在于：所述中藥磚的制備方法為：

用粉碎機(jī)將1～5份的陳皮、1～2份的桂圓、2～3份的茴香、2～3份的八角、1～3份的香葉、1～10份的草菓、1～6份的干姜片、1～10份的胡椒、1～8份的山楂、2～5份的白芷、3～5份的當(dāng)歸、1～5份的黃芪、4～5份的桂枝、4～6份的木香打成粉末，然后加入20～25份的小麥粉、20～25份的谷子粉、20～25份的玉米粉、20～25份的麩皮，再加入水進(jìn)行攪拌，得到藥磚混合料，所述水的質(zhì)量為藥磚原料總重量的60%，最后將攪拌后的混合料放入模具曬干后制成藥磚。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青檸中藥制醋的方法，其特征在于：包括固態(tài)醋酸發(fā)酵，將600～650kg麩皮和350kg谷殼投入到醋酸發(fā)酵池中攪勻得到混合料，再將酒精度稀釋成7～9°的酒醪送入攪勻的混合料中，靜置2小時后翻拌均勻；

然后在1～2天后，對翻拌均勻的混合料進(jìn)行翻醅，其中翻醅的周期為每天一次，在翻醅過程中，測量酸度含量，當(dāng)酸度含量大于6～7度時，向混合料中加鹽45～50kg，并封閉貯存20～25天，得到醋醅。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的青檸中藥制醋的方法，其特征在于：將所述醋醅先用冷水浸泡2～3小時，然后泵送到滅菌鍋中，加入青檸片，其中所述青檸片的重量為醋醅重量的2%，最后將滅菌鍋內(nèi)的溫度加熱至80℃。