[發明專利]一種紅蘿卜粉絲

在審

• 申請號: 201810444948.4
• 申請日: 2018-05-11
• 公開（公告）號: CN110463982A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 李軍
• 申請（專利權）人: 廣西益品王食品有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L7/10;A23L19/12;A23L19/10;A23L19/00;A23L15/00
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本發明涉及一種紅蘿卜粉絲，按重量份數計，由以下原料組成：余赤米20份、早米50份、金優207米10份、89?3米20份、馬鈴薯10份，木薯10份、紅蘿卜份8份、雞蛋6份。相對現有技術，本發明采用多種原料，合理配比、無明礬、無明膠、零添加，粉絲營養豐富；改為糊漿切割成型，并通過精準的原料配比，使之在糊化打漿生產過程中發生物理化游離子變性，實現產品在整個生產過程中營養不流失且更豐富，并且耐煮耐泡，口感細膩，更加筋韌爽滑，紅蘿卜能促進食欲。

技術領域

本發明涉及一種紅蘿卜粉絲。

背景技術

粉絲、粉條歷史悠久，在我國有千余年的歷史，全國各地均有生產。由于粉條富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質，有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，可煮、炒、拌、也可制餡包膜，葷素皆宜搭配，深受人們的喜愛。

自2005年1月1日起，國家質量監督檢驗檢疫總局將淀粉制品納入食品質量安全市場準入制度管理，淘汰了一批生產工藝落后、衛生條件差、管理水平低的小作坊，行業整體產品質量得到穩步提高。

然而行業整頓并沒有完全改變由于工藝落后造成的粉絲產業發展的瓶頸，壓榨型粉絲生產始終占據粉絲產業鏈的主導地位，受原料成本、粉絲斷條率的制約，業內添加明礬、明膠等添加劑的情況根本無法杜絕，而且品種單一，相比面條生產的發展落后一大步，滿足不了人們對飲食多元化的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種紅蘿卜粉絲，所要解決的技術問題是：業內添加明礬、明膠等添加劑的情況根本無法杜絕，而且品種單一，相比面條生產的發展落后一大步，滿足不了人們對飲食多元化的需求。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種紅蘿卜粉絲，按重量份數計，由以下原料組成：余赤米20份、早米50份、金優207米10份、89-3米20份、馬鈴薯10份，木薯10份、紅蘿卜份8份、雞蛋6份。

本發明的有益效果是：采用多種原料，合理配比、無明礬、無明膠、零添加，粉絲營養豐富；改為糊漿切割成型，并通過精準的原料配比，使之在糊化打漿生產過程中發生物理化游離子變性，實現產品在整個生產過程中營養不流失且更豐富，并且耐煮耐泡，口感細膩，更加筋韌爽滑，紅蘿卜能促進食欲。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

一種紅蘿卜粉絲，按重量份數計，由以下原料組成：余赤米20份、早米50份、金優207米10份、89-3米20份、馬鈴薯10份，木薯10份、紅蘿卜份8份、雞蛋6份。將上述原料進行糊化，對生成的糊漿進行切割成型即可。

89-3為粳型常規水稻，親本來源：82-04(♀)大粒24/獻黨(♂)；選育單位：青浦縣農業科學研究所。

制造出的紅蘿卜粉絲，其峰值黏度為194.2RVU，保持黏度為150.8CP，破損值為43.4RVU，最終黏度為355.2CP，回升值為161.3RVU，糊化溫度為83.85度。

本實施例采用多種原料，合理配比、無明礬、無明膠、零添加，粉絲營養豐富；改為糊漿切割成型，并通過精準的原料配比，使之在糊化打漿生產過程中發生物理化游離子變性，實現產品在整個生產過程中營養不流失且更豐富，并且耐煮耐泡，口感細膩，更加筋韌爽滑，紅蘿卜能促進食欲。

以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。