[發明專利]一種神秘果酵母菌酵素及其制備方法

在審

• 申請號: 201810443246.4
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108634302A
• 公開（公告）日: 2018-10-12
• 發明（設計）人: 趙斌;劉敬;謝彩玲;熊文明;趙慧;付鳳明;劉增奇
• 申請（專利權）人: 中山瑞德生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A61K36/185;A61K9/19;A61P39/06;C12P1/00;C12R1/865
• 代理公司: 成都高遠知識產權代理事務所(普通合伙) 51222
• 代理人: 李高峽;張娟

本發明提供了一種神秘果酵母菌酵素，由下述方法制備而成：1)預處理:取神秘果，破碎；2)酵母菌發酵:加入0.05％～0.15％重量份酵母菌，20～33℃下發酵6～36小時，取上清液，即得。本發明還提供了上述神秘果酵母菌酵素的制備方法。本發明提供的神秘果酵素，既保存了神秘果的風味和營養物質，還增加了其抗氧化能力，大大提高了神秘果加工與利用水平，為神秘果的綜合開發利用開辟新道路。

技術領域

本發明具體涉及一種神秘果酵母菌酵素及其制備方法。

背景技術

神秘果(Synsepalum dulcificum)，又稱奇跡果(miracle fruit)、夢幻果或蜜拉圣果，系山欖科神秘果屬，常綠灌木植物，原產于西非熱帶地區，自然分布在西非至剛果一帶，印度尼西亞的叢林中也有發現。20世紀60年代引入我國海南、云南、廣西和福建等熱帶亞熱帶地區，屬于國寶級的珍稀植物。神秘果中含有奇特的神秘果素(miraculin)，是一種變味糖蛋白，可以改變人的味覺，產生增甜作用，使檸檬，酸橙，葡萄柚等酸度極高的食物轉化成瓊漿玉露般的甘甜，因而被譽為“天下第一奇果”。神秘果獨特的變味功能和改善胰島素抵抗的藥理活性為糖尿病患者的治療開辟了一條新的途徑，亦可以開發成減肥藥或抑制食欲的藥物以及低能量的甜味劑外，神秘果還具有較強的抗氧化能力和抗腫瘤活性，是一種很有發展前途的食品。

酵素指以一種或多種新鮮蔬菜、水果、菌菇、中草藥等為原料，經多種有益菌發酵而產生的，含有豐富的維生素、酶、礦物質和次生代謝產物等營養成分的功能性微生物發酵產品。酵素不但保存了發酵原料中所固有的營養物質，而且可以改善發酵原料原有的一些不良風味，更重要的是在發酵過程中產生了一些新的功能成分，對人體有效好的保健效果。然而，微生物發酵是一個復雜的過程，影響酵素產品質量的因素較多，比如，發酵菌種、接種量等工藝參數對酵素質量的影響尤為明顯，確定適宜的發酵條件，從而得到一種風味良好且功能性成分含量較高的酵素產品對技術人員來說十分困難。

神秘果是一種極具開發前景的天然食品，但其鮮果期短，其含有的獨特神秘果素又不耐高溫，嚴重阻礙了神秘果的開發與利用。

發明內容

為解決上述為題，本發明提供了一種神秘果酵素。

本發明的神秘果酵素，是由包括如下步驟的制備方法制成的：

本發明提供了一種神秘果酵素原液，它是由包括如下步驟的制備方法制成的：

1)預處理:取神秘果，去核，打漿；

2)酵母菌發酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接種量加入酵母菌，20～33℃下發酵6～36小時，取上清液，即得。

步驟2)中，酵母菌接種量為0.08％～0.12％(w/w)；優選地，酵母菌接種量為0.10％(w/w)。

步驟2)中，發酵溫度為25～30℃；優選地，發酵溫度為28℃。

步驟2)中，發酵時間為12～36小時；優選地，發酵時間為24小時。

步驟2)中，所述酵母菌是葡萄酒·果酒用酵母。

本發明還提供了一種制備神秘果酵素原液的制備方法，它包括如下步驟：

1)預處理:取神秘果，去核，打漿；

2)酵母菌發酵:按照0.05％～0.15％(w/w)的接種量加入酵母菌，20～33℃下發酵6～36小時，取上清液，即得。

步驟2)中，酵母菌接種量為0.08％～0.12％(w/w)；優選地，酵母菌接種量為0.10％(w/w)；

和/或，步驟2)中，發酵溫度為25～30℃；優選地，發酵溫度為28℃。