[發明專利]一種澳洲堅果葉茶的制作方法

在審

• 申請號: 201810442666.0
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108338249A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發明（設計）人: 韓樹全;范建新;羅立娜;吳小波;劉榮;康專苗;黃海
• 申請（專利權）人: 貴州省亞熱帶作物研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李亮;李余江

本發明提供了一種澳洲堅果葉茶的制作方法。本發明利用澳洲堅果嫩葉，經選料、攤青、殺青、攤涼、揉捻、整形、干燥、包裝8個步驟精細加工制成的澳洲堅果葉茶，外觀與普通茶葉相同，飲茶方式、色相與綠茶相似，但是又具有普通綠茶不具有的特殊香味，口味厚重、香氣濃純。產品經檢測表明，完全具備了茶葉基本的標準要求。澳洲堅果葉茶純手工制作，工序簡單明確，易操作，便于規模化生產。生產的澳洲堅果葉茶富含蛋白質、人體必需的氨基酸、維生素、礦物質、黃酮等多種營養成分，并且不含咖啡堿，具有安神作用，可平緩激動、興奮情緒，有助于睡眠，長期飲用還可抗衰老、增強機體免疫力。本發明充分保留了澳洲堅果葉茶的各種營養成分，茶葉肥嫩卷曲，湯色明亮，滋味濃爽，具有較高的推廣價值。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，尤其是一種澳洲堅果葉茶的制作方法。

背景技術

澳洲堅果葉為澳洲堅果(Macadamia ternifolia F.Muell.)又稱夏威夷果的新鮮嫩葉。澳洲堅果嫩葉正面有一層蠟質層，葉薄革質，呈橢圓狀披針形，葉脈明顯，有一定的厚度且富有油亮的光澤，鮮葉揉搓有清香氣息，嚼嘗有點芳香味，有類似茶葉鮮葉的表型特征，具有較好的茶葉加工品質。

澳洲堅果葉中還含有豐富的營養成份，富含蛋白質、多種人體必需的氨基酸、可溶性糖、維生素、脂肪、微量元素等，尤其富含黃酮類物質，有良好的抗氧化性，長期飲用還可以抗衰老、增強機體免疫力，是一種較好的集保健與飲用與一體的茶。澳洲堅果葉茶不含咖啡堿，可以安神，有利于幫助睡眠，特別適合夜間飲用。

澳洲堅果葉茶具有較高的開發價值。但是，目前，對于澳洲堅果葉茶的開發卻鮮有報道。

發明內容

本發明的目的是：提供一種澳洲堅果葉茶的制作方法，它工序簡單明確、易操作，既可以小作坊生產，也可以工廠規模化生產，加工的澳洲堅果葉茶具有獨特的香味與飲用口感，除了具備茶葉基本的外觀、色相外，還具有特別的口味，經常飲用有安神、助睡眠的作用。

本發明是這樣實現的：一種澳洲堅果葉茶的制作方法，該方法包括以下步驟：

1)葉茶的采收：在3-4月澳洲堅果抽新梢時開始采收，選取新鮮無病蟲害的嫩葉，采摘一芽三葉；

2)茶葉攤青：將選好的堅果嫩葉均勻攤放，厚度為1-2cm左右，攤青時間為2-3h，使其失水率控制在10％-20％；

3)殺青：采取‘悶、抖、揚’相結合的翻炒方法進行；即將攤青后的澳洲堅果葉片放在溫度為160-250℃殺青鍋中，立即加蓋悶殺2min,待水蒸氣從鍋口大量溢出時揭蓋，而后快速的抖、揚翻動，抖得要開，殺得要勻，避免葉子留鍋底燒焦或沒有殺透產生紅梗，直到鮮葉變軟而略有粘性、色澤失去墨綠并顯露清香時完成殺青；

4)攤涼：將殺青后的澳洲堅果葉片在室內常溫下平整均勻的攤放，厚度不超過4cm，散熱時間為10-20min；

5)揉捻：將殺青后的澳洲堅果葉片冷卻到50-70℃時進行揉捻，雙手握茶，向前方推揉，使茶團在手心中翻轉，揉捻要輕、重結合，先輕后重再輕；初期葉片脆，輕揉捻待茶汁滲出，葉片較濕潤時重揉捻成型，后輕揉防止揉碎；每揉捻2周后，解散1次，促進水分的散發；揉捻時間為10-20min，至葉片卷曲成條、手摸潤滑粘手、又容易散開為宜；

6)整形：將鍋溫穩定在70-80℃，采用手工由輕到重將澳洲堅果葉片握成團，再由重到輕揉搓5-6次，最后解散開，如此反復至葉片干度達到80％-90％，白毫開始顯露，出鍋，攤晾。整形時間為10-20min；

7)烘干：將整形后的澳洲堅果葉片攤于溫度為40-55℃的鍋內邊緣，來回翻動茶葉，當茶葉的含水量降至4％-6％，用手能將茶葉搓壓成沫時即完成烘干，時間為20-30min；

8)包裝：將烘干后的澳洲堅果葉攤涼后，真空包裝保存，得到澳洲堅果葉茶產品。