[發明專利]一種澳洲堅果葉茶的制作方法

在審

• 申請號: 201810442666.0
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108338249A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發明（設計）人: 韓樹全;范建新;羅立娜;吳小波;劉榮;康專苗;黃海
• 申請（專利權）人: 貴州省亞熱帶作物研究所
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 李亮;李余江

1.一種澳洲堅果葉茶的制作方法，其特征是：該方法包括以下步驟：

1)選料：在3-4月澳洲堅果抽新梢時開始采收，選取新鮮無病蟲害的嫩葉，采摘一芽三葉；

2)攤青：將選好的堅果嫩葉均勻攤放，厚度為1-2cm左右，攤青時間為2-3h，使其失水率控制在10％-20％；

3)殺青：采取‘悶、抖、揚’相結合的翻炒方法進行；即將攤青后的澳洲堅果葉片放在溫度為160-250℃殺青鍋中，立即加蓋悶殺2min,整個過程，避免葉子留鍋底燒焦或沒有殺透產生紅梗，直到鮮葉變軟而略有粘性、色澤失去墨綠并顯露清香時完成殺青；

4)攤涼：將殺青后的澳洲堅果葉片在室內常溫下平整均勻的攤放，厚度不超過4cm，散熱時間為10-20min；

5)揉捻：將殺青后的澳洲堅果葉片冷卻到50-70℃時進行揉捻，雙手握茶，向前方推揉，使茶團在手心中翻轉，揉捻要輕、重結合，先輕后重再輕；初期葉片脆，輕揉捻待茶汁滲出，葉片較濕潤時重揉捻成型，后輕揉防止揉碎；每揉捻2周后，解散1次，促進水分的散發；揉捻時間為10-20min，至葉片卷曲成條、手摸潤滑粘手、又容易散開為宜；

6)整形：將鍋溫穩定在70-80℃，采用手工，由輕到重將澳洲堅果葉片握成團，再由重到輕揉搓5-6次，最后解散開，如此反復至葉片干度達到80％-90％，白毫開始顯露，出鍋，攤晾，整形時間為10-20min；

7)烘干：將整形后的澳洲堅果葉片攤于溫度為40-55℃的鍋內邊緣，來回翻動茶葉，當茶葉的含水量降至4％-6％，用手能將茶葉搓壓成沫時為完成烘干，時間為20-30min；

8)包裝：將烘干后的澳洲堅果葉攤涼后，真空包裝保存，得到澳洲堅果葉茶產品。