[發明專利]一種冬季的包包子工藝

在審

• 申請號: 201810442334.2
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108617946A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 吳柏霖
• 申請（專利權）人: 廣西思民科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23P20/25
• 代理公司: 北京智客聯合知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11700
• 代理人: 楊群

1.一種冬季的包包子工藝，其特征在于，該冬季的包包子工藝，其特征在于，該冬季的包包子工藝具體包括以下步驟：

步驟一：選用優質面粉稱重；

步驟二：分類和面發酵；

步驟三：壓面加工；

步驟四：稱重分面；

步驟五：搟面成皮；

步驟六：餡料選取；

步驟七：包餡成型；

步驟八：包子的擺放；

步驟九：生胚包子的醒發；

步驟十：包子的蒸制。

2.如權利要求1所述的冬季的包包子工藝，其特征在于，在步驟一中，準確稱出每次發面所須的面粉斤數7.5KG一次；所選用的面粉符合國標GB1355品質的面粉。

3.如權利要求1所述的冬季的包包子工藝，其特征在于，在步驟二中，所述的和面時間設置在10分鐘至15分鐘。

4.如權利要求1所述的冬季的包包子工藝，其特征在于，在步驟二中，所述的和面分類如下：

包子面：中面500克、泡打粉2克、酵母5克、白糖10克、豬油5克、水225克；

麥香面：中面500克、泡打粉3克、酵母5克、白糖50克、豬油10克、麥皮7克、水215克；

小黑面：中面500克、泡打粉3克、酵母5克、白糖50克、豬油10克、炭粉10克、水215克。

5.如權利要求1所述的冬季的包包子工藝，其特征在于，在在步驟二中，所述的和面發酵時間室內溫度控制在15度至20度；所述的和面用溫水控制在35度至40度一起和面。

6.如權利要求1所述的冬季的包包子工藝，其特征在于，在步驟三中，所述的分每次壓面重量控制在4.5斤濕面、包子皮壓面次數設在在12次至15次；所述的壓面面皮壓至看上光滑、摸起來有彈性為好：視酵面的軟硬程度要適當的加些面粉，一般情況不加粉。

7.如權利要求1所述的冬季的包包子工藝，其特征在于，在步驟三中，所述的壓面成型的面片厚度設置在六毫米至十毫米。

8.如權利要求1所述的冬季的包包子工藝，其特征在于，在步驟四中，所述的壓好的面從上往下卷成實心長條，然后把面搓成均勻長條，進行上稱分面；所述的的面團重量設置在150g至200g。

9.如權利要求1所述的冬季的包包子工藝，其特征在于，在步驟五中，所述的搟面成皮：左手拿面，用掌心將面壓扁，四手指放面皮下面；大拇指放面上層中間處，右手拿面棍由面的外往內壓，一輕碰大拇指為準，力度要均勻，每壓一次面棍左手要同時轉一次，一般壓6-8次，不要重壓。

10.如權利要求1所述的冬季的包包子工藝，其特征在于，在步驟五中，所述的搟面成型為厚度設置在一毫米至六毫米的圓形；所述的面皮直徑設置在五厘米至八厘米。