[發明專利]一種冬季的包包子工藝

在審

• 申請號: 201810442334.2
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108617946A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 吳柏霖
• 申請（專利權）人: 廣西思民科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23P20/25
• 代理公司: 北京智客聯合知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11700
• 代理人: 楊群

本發明提供一種冬季的包包子工藝的方法，屬于食品加工技術領域，該冬季的包包子工藝具體包括以下步驟：選用優質面粉稱重；分類和面發酵；壓面加工；稱重分面；搟面成皮；餡料選取；包餡成型；包子的擺放；生胚包子的醒發和包子的蒸制。本發明實現了包子的規模化生產，提高了包包子的效率，包子皮選用多種面團，一次可以蒸出多種口味的包子，并且選用的原料符合國家標準要求，包子成品味道鮮美，健康有營養，充分保留了包子原料中的營養成分。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種冬季的包包子工藝。

背景技術

隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的逐步提高，人民的健康、營養知識與理念日益提高，人們越來越重視食物的營養及合理膳食，對一些需要使用餡料的產品，如月餅、面包、包子及包餡類點心，人們越來越青睞于以果蔬為原料的素餡，而對傳統的葷餡慢慢地敬而遠之。因而，果蔬餡料的市場需求量將越來越大。

果蔬原料水分含量較高，餡料加工時，必須采取技術措施減少水分至一定的含量，餡料的流變性、保藏性等品質指標才能滿足使用要求。現有的果蔬餡料生產技術，主要采取蒸煮、真空濃縮、炒制等技術手段來除去原料中的水分含量。現有技術的主要缺陷是加熱時間及溫度太長太高，造成：1)食品中對熱敏感的一些有益成分損失較大；2)單位產品的能耗較高；3)在加熱過程中形成的揮發性風味物質，經長時間不斷揮發損失，導致最終產品的特征風味淡薄；4)有些果蔬，如南瓜等，不耐蒸煮，經較高溫度、較長時間的加熱，會產生大多數人不喜愛的蒸煮味。

果蔬的滲透脫水是指利用細胞膜的半滲透性，將果蔬浸入到高滲透液(糖溶液或鹽溶液)中，使果蔬中水分轉移到溶液中去，達到除去果蔬部分水分的一種技術。與其它脫水方式相比，由于水分轉移沒有發生相變、沒有加熱，因而脫水能耗低、熱敏成分損失少、果蔬組織沒有損壞、果蔬原有風味、色澤、營養和品質保存好等特點。滲透脫水一般不會將果蔬水分含量直接降到餡料成品的水分標準，但可大幅度降低果蔬水分含量，使后續的濃縮、蒸煮、炒制等操作的時間大為縮短，相應的缺陷大幅度降低。現有果蔬餡料生產尚未采用滲透脫水技術。

南瓜營養豐富，除了富含果膠、戊聚糠、甘露醇、多種氨基酸(瓜氨酸、天門冬酸等)、維生素(VC、VE、VB等)、礦物質(Fe、P、Se等)外，還含有生物堿、南瓜子堿、葫蘆巴堿、可溶性膳食纖維、β-胡蘿卜素、葉黃素等多種生理活性物質和營養成分。現代醫學研究發現南瓜還具有多種藥用價值。南瓜中的有效成分環丙基氨基酸，能促進胰島素的分泌，增加胰島素受體的敏感性，同時可激活葡萄糖酶，加快葡萄糖的轉化，降低血糖濃度，是控制和輔助治療糖尿病及由糖尿病引起的腎病、肝病、高血壓等疾病的食療佳品；南瓜中所含的生物堿、南瓜子堿、葫蘆巴堿等有效成分能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多余的膽固醇，防止動脈硬化；南瓜中含有豐富的瓜氨酸，可以驅除寄生蟲，治療血吸蟲病及晚期血吸蟲腹水等癥狀均有一定的療效。此外，南瓜還具有明目、降脂和醫治喘病的作用。用南瓜加工的餡料具有多種保健功能。此外，南瓜相對其它常用餡料原料，如冬瓜等，干物質含量較高，需要除去的水分較少，成品得率較高。

芋頭又稱芋、芋艿，天南星科植物的地下球莖，形狀、肉質因品種而異，通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色；植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱為“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等，芋頭性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，調中氣，化痰散結。可治少食乏力、痕瘍結核、久痢便血、癰毒等病癥。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭中含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。

豆餡就是把紅豆弄碎做成泥狀的餡。有解酒、解毒、降血壓、降血脂、抗癌、預防結石、健美減肥的功效，常用食材。