[發明專利]一種夏季的包包子工藝

在審

• 申請號: 201810442062.6
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108576569A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 吳柏霖
• 申請（專利權）人: 廣西思民科技有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L7/104;A23P20/25
• 代理公司: 北京智客聯合知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11700
• 代理人: 楊群

本發明提供一種夏季的包包子工藝，屬于食品生產領域，該夏季的包包子工藝具體步驟為準備所需包包子用的面，稱重、根據面斤數和時間加水進行和面、根據包子數量進行壓面工作、將壓好的面進行分面工作、將分好的面制備成面皮、將面皮內填入包子餡開始包包子、將包好的包子按預定順序進行擺放、擺放后對生胚包子進行醒發和醒發完畢后進行蒸制。本發明工藝成熟，適合于各類人群，口味新穎，方便包制以及適用于夏季包制，同時本發明包包子工藝流程簡單，操作易于上手，可適用于不同地域，無需多次壓面，口感鮮美，易于控制，可適用于家庭或者學校。

技術領域

本發明屬于食品生產技術領域，尤其涉及一種夏季的包包子工藝。

背景技術

包子是一種古老的傳統面食，一般由面包裹著餡，主要制作材料有面粉和餡，起源于四川。

包子這個名稱的使用則始于宋代，《燕翼詒謀錄》：“仁宗誕日，賜羣臣包子。”包子后注曰：“即饅頭別名”。饅頭之有餡者，北人謂之包子(意思是說饅頭沒有餡，包子有餡)。包子一般是用面粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黃、芝麻等。

包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料來源很廣,發酵采用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。

同樣是面食，可發酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了面團的結構，讓它們變得更松軟好吃，還大大地增加了饅頭、面包的營養價值。

讓面粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老面發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。但是前兩種方法都各有弊端，小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素，老面發酵會使面團產生酸味，只有酵母發酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養價值。

酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質，相當于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。

發酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

經過發酵的包子、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足；但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發胖。

目前包包子主要有：

發面

1.用面肥發面(通常叫大堿發面)；

2.用酵母發面(通常是快速發面法)。

制餡

1.肉包子餡；

2.三鮮包子餡。

但是，現有的包子工藝存在著不適合于各類人群，口味不新穎，不方便包制以及不適用于夏季包制的問題。

因此，發明一種夏季的包包子工藝顯得非常必要。

發明內容