[發明專利]一種夏季的包包子工藝

在審

• 申請號: 201810442062.6
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108576569A
• 公開（公告）日: 2018-09-28
• 發明（設計）人: 吳柏霖
• 申請（專利權）人: 廣西思民科技有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L7/104;A23P20/25
• 代理公司: 北京智客聯合知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11700
• 代理人: 楊群

1.一種夏季的包包子工藝，其特征在于，該種夏季的包包子工藝具體包括以下步驟：

步驟一：準備所需包包子用的面，稱重：稱出每次發面所需的面粉斤數，按合理范圍比例放好各種所需的配料；

步驟二：根據面斤數和時間加水進行和面：

步驟三：根據包子數量進行壓面工作：

(1)、每次4.5斤-4.8斤濕面、包子面壓13次-15次、饅頭面壓10次-12次、面皮壓至無顆粒、有彈性即可；根據壓面的軟硬程度加面粉，適中則不加面粉。

(2)、麥香面、小黑面壓面無顆粒，有彈性則無需再壓面；

步驟四：將壓好的面進行分面工作：把已壓好的面從上往下卷成實心長條，然后把面搓成直徑相同的長條，進行稱重分面；

步驟五：將分好的面制備成面皮：左手拿面，用掌心將面壓扁，四手指放面皮下面，大拇指放面上層中間處，右手拿面棍，由面的外往內壓，一輕碰大拇指為準，掌控力度，每壓一次面棍左手要同時轉一次，不要重壓；

步驟六：將面皮內填入包子餡開始包包子：

(1)、準備壓好的面皮；

(2)、用左手托皮，手指向上彎曲，面皮在手中呈凹形，右手用叉子上餡，用右手拇指在面皮一端隔面相對得第一個花紋，而兩手指緊捏面皮，右手拇指不動，食指向后滑動一下，捏出一個花紋，同時左手也旋轉一圈，如此反復，到最后面皮收口捏緊或封口捏緊即可；

步驟七：將包好的包子按預定順序進行擺放：

(1)、多種包子的擺放：粉絲包、芋頭包、酸菜包、麥香饅頭、南瓜饅頭、小黑包、麥香包分別為外圍11個，內圈4個，共15個每籠；

(2)、鮮肉包的擺放：外圍10個，內圈4個，共14個每籠；

(3)、叉燒包的擺放：外圍9個，內圈3個，共12個每籠；

步驟八：擺放后對生胚包子進行醒發：

把蒸鍋火調到中火，要根據生胚包子面皮的醒面體積明顯增大，摸上去感覺軟而又彈性，壓下去壓不塌不反彈，拿起來很輕盈而不沉甸甸的，這樣的包子生胚可以蒸制，若是同一批包子醒發程度不一樣時，看發酵母的實際差距，可采取二次上蒸鍋加熱轉圈助進其醒發速度或者蒸制時按發酵母程度確定它所放的層位，用小火或中大火蒸制到上氣轉大火；

步驟九：醒發完畢后進行蒸制：

把醒發的包子放上蒸籠，一般先放頂層，其次先麥香饅頭和南瓜饅頭，再次是醒發慢的，按這樣方法放置籠層進行蒸，四籠以上的一般要采取倒籠；麥香包、小黑包的蒸制：由始至終都是開中火蒸，倒籠以后要將籠蓋打開留有縫隙，所有包子及饅頭蒸14min-16min即可。

2.如權利要求1所述的夏季的包包子工藝，其特征在于，在步驟二中應通過以下步驟進行：

第一步：確定和面比例：

(1)、包子面：中面500克-550克、泡打粉2克-4克、酵母2克-4克、白糖10克-12克、豬油5克-8克、水225克-230克；

(2)、麥香面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-克、白糖50克-55克、豬油10克-12克、麥皮7克-9克、水215克-220克；

(3)、小黑面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖50克-55克、豬油10克-14克、炭粉10克-13克、水215克-218克；

(4)、麥香饅頭面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖75克-78克、豬油10克-13克、麥皮7克-9克、水210克-220克；

(5)、南瓜饅頭面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖75克-80克、豬油10克-15看、瓜汁水210克-220克；

(6)、原味淡饅頭面：中面500克-550克、泡打粉3克-5克、酵母3克-5克、白糖5克-8克、豬油10克-15克、水210克-220克；

第二步：準備包包子所用面皮：

(1)、包子面、麥香面、南瓜饅頭面和原味淡饅頭面四種面在和面時要倒面連料連水一起放入和面機；

(2)、麥香饅頭面：要連面連料一起放入和面機，分多次加水，和面時間為8min-10min；

(3)、小黑面：面、泡打粉、酵母和竹炭粉一起入和面機、糖溶于水，分多次加水，面打得3min-4min可以加入豬油，之后再分次加水打面，和面時間為10min-15min。